086 大廚小國舅

 諸如雞翅，雞爪，豬蹄，豬耳！

 牛肉放寬一點標準，用的牛腱牛筋。

 話說回來，豬皮常食，牛皮……似乎通常用來做鞋。

 又選了雞肝豬肝，並雞胗，看到大腸時，林鈞猶豫了一下。

 他仔細檢驗了遍，發現楊府的廚子打理得甚是乾淨，不由喜上眉梢，這東西做好了，那是要多香就有多香！

 又選了豆腐皮豆乾和海帶，其他素菜，林鈞不準備再選。

 道理很簡單，他這一頓，主要是做給瓦剌人的，蔬菜雖好，對吃慣了肉的人，卻稱不上美食。

 就像後世網上，總是有老外大讚中華美食，事實上，真正愛中華美食，愛到願意改變自己的飲食習慣的，寥寥無幾。

 打個比方，叫清淡喜甜的江浙人，和無辣不歡的川湘人換一換菜譜，從此後，朝夕食辣，十有八九，是不肯的。

 那叫吃慣了麵包沙拉的異國人，把餐單換成中餐炒菜，十有八九，也是不習慣的。

 林鈞自認做菜速度再快，也拼不過五個廚師，還不如做一道大菜，以質取勝！

 滷味兒十三香！

 也虧了在大明瞭，哪怕是邊城，各種香料，也配備的十分齊全。

 他選擇做滷味的一個重要原因，這是少有的不用辣椒，又擁有多重複合口味的經典菜餚了！

 八角花椒生薑白芷，草果肉蔻小茴香，桂皮丁香陳皮甘草——

 用棉帕包了，丟到加了雞骨豬骨，醬油和鹽，蔥姜及香菜梗的鍋裡，大火燒開後，小火煮一個小時，煮出底料高湯。

 以油爆香蔥姜，大火爆炒醬油湯底，再倒入高湯，然後就開始滷各種食材。

 牛腱先下，二十分鐘後下豬耳，再過50分鐘下雞腿，二十分鐘後關火熱浸，一個小時後，取出豬耳和雞腿，再一個小時，取出牛腱子！

 再把滷水，倒入三個小鍋，分別滷豆乾和海帶，還有雞肝豬肝。

 待林鈞做完，又是月上中天！

 比楊府眾廚，何止晚了一個時辰！