第400章 烤蝦居然要幾十分鐘？

 【對著鏡頭罵確實是火氣上來了！】

 【烤蝦居然要幾十分鐘？幾十分鐘燒鵝都熟了！】

 【你說有沒有一種可能是人多排隊呢？】

 【油燜蝦正常的是1、2瓶啤酒要燒乾。才能入味】

 【我從事餐飲行業超過20年了，誰內行誰外行自己先弄弄清楚，所有從事餐飲行業的都需要提前備餐從而保證出餐速度，可以說如果連出餐速度都保證不了的這個行業並不適合他，那些拿家庭做菜速度來類比餐廳出菜速度的一聽就是你所謂的外行，家庭炒一個菜的時間在任何一家從事餐飲行業的店裡廚師己經可以炒完4～5個菜了，那些小龍蝦之類銷量大的都是提前就做好一大鍋準備好售賣了的，如果有誰說他自己店做一道菜需要幾十分鐘的只有被同行嘲笑的下場了，而你這種菜鳥就別出來丟人了】

 【那你就是20年白過了。小龍蝦真正入味要多久都不知道。可想而知水平如何】

 【我們做大型酒席數十圍十道菜從上第一道菜開始到上最後一道菜總共用時不會超過三十分鐘，其中還有扣肉和圓蹄之類需要燉制數小時的菜式你認為是怎麼做到的？】

 【我懂呀。酒席是提前備餐。很多東西提前備。出菜很快。 你說的我都懂。但是你不懂小龍蝦。現燒小龍蝦的美味就在於活著下鍋，燜煮一個小時。不然為啥不吃滷蝦？】

 【提前備餐也是活蝦下鍋的吖大哥，小龍蝦本身就沒有其他蝦類的鮮甜味而且這種重油重味重香料的菜式吃的就是那道味而已那原料的味道己經被各種醬味香料味蓋住了提前做好稍稍停放一會還能更加入味的，至於懂不懂，沒有你懂得多行了吧？】

 【像你所說的這樣需要長時間燜煮的菜還現點現煮的話那這家店看似生意很火爆但是營業額不會高，在固定的經營時間和店鋪面積範圍內想要提高營業額只有一個方法那就是提高出餐的速度從而提高翻檯率，你有十張桌，而一個晚上只能翻一次的情況下那就是做了二十桌客人的生意，而別人提前備好餐上菜速度高最少比你多翻一次臺，人家做了三十桌客人的生意，這種還需要我教你嗎？】