第33章 吃碗貓耳朵才有力氣教訓人

    乍一見到這碗貓耳朵疙瘩湯，姚歡心頭不禁五味雜陳。



    她雖然不是浙江杭州人，但太熟悉這道點心。



    清水燒開，倒入火腿丁、香菇丁、上漿的小河蝦仁。煮出那種走獸水族加上菌菇的複合型濃香後，再將揉了多次、尚未發開的麵糰捧在手中，揪下姆指蓋兒大的一小塊，一搓一捏，變成貓耳、猴耳的形狀，撒入鮮湯中。笊籬須不停地攪動這一鍋好料，防止小麵糰沉底糊鍋，以免玉可愛的貓耳朵變成黑黃的焦耳朵。



    這道貓耳朵，是杭州城特有的點心。據傳乾隆下江南時，一日正登上杭州城隍山飽覽西湖美景，突遇豪雨如注，眾人忙擁著皇帝尋了山間一戶民舍避雨。雨下個不停，乾隆卻餓了，想吃麵條。民舍主人不會擀麵條，就拿麵糰捏成小朵，與火腿菌菇等做成一鍋疙瘩湯獻上。



    乾隆好奇，打問這道點心的名字，主人正巧看到自家貓咪經過，便諏了個名字叫作“貓耳朵”。



    貓耳朵的湯底，火腿、香菇、小河蝦是必備的，其他輔料則可葷可素，由著食客的喜好來。若加豆子，須端午前後應季的嫩豌豆，一來易熟，二來清鮮。現代有些飯店酒樓拿那種進口的北美青豆濫竽充數，節約了成本，卻給好端端的貓耳朵湯底帶入了草腥氣，而這種木木然的草腥氣，本地小豌豆是絕對沒有的。



    再若講究些，將海參或乾貝切小粒添入，也不錯。



    姚歡記得，前世裡，那個給自己帶來過極致歡欣和深刻傷痛的人，帶自己去了很多次西湖，春夏秋冬，晴雨雪月。他說過，晴湖不如雨湖，雨湖不如月湖，月湖不如雪湖。



    他給她講這座湖山勝景的江南都城的典故，更因知曉她是個饕餮客，於是帶她嚐遍地道的大菜與小吃。加了海參和乾貝茸的貓耳朵，便是他帶她吃到的。



    海味是把雙刃劍，加在菜餚點心裡，是錦上添花還是弄巧成拙，全看這海味的質量。他帶她吃到的貓耳朵，海參選的是刺參而不是烏參，不似烏參那般軟爛無筋骨，刺參發得又很到位，嚼勁十足。乾貝茸呢，柱絲飽滿彈嫩，泛著悅目的淺琥珀色，當真與河蝦仁一道，海鮮河鮮強強聯合，貢獻出水族的驚豔本味。



    姚歡見他愛吃這道點心，覺得又有何難，便買了上好的金華東陽的雪舫蔣火腿，又自己學著發制刺參，不過練了四五次手，做出的貓耳朵就已教他吃得愛不釋口。