大宋清歡第151章 鮓

    待玥兒端著茶碗出來，只見姚歡正蹲在地上研究。



    “你家的鮓，這般琳琅滿目，真是教我這做飯食行的，都大開眼界。”姚歡仰起臉，崇拜地看著玥兒。



    “啊？娘子既然能賜譜，不是樂師嗎？”



    姚歡訕訕:“我哪是樂師，不過在老家學過一陣箏，能彈囫圇的，也就會那麼兩三首，怎好與徐娘子比。我和姨母，是在東水門開飯鋪的。”



    玥兒笑道:“我也愛做吃食，旁人常說我不知珍惜造化，自己阿父一身音律本事，還帶出徐阿姊這般高徒，我卻習不得半分，只曉得做了這些鮓出去叫賣。”



    姚歡心道，哦，原來這姑娘的父親，就是裡頭臥於病榻的老先生，李師師的師叔、徐好好的師傅。



    鮓，乃用粗鹽、花椒、紅曲等醃漬的魚肉蔬菜。姚歡從前在《水滸傳》裡看到閻婆為了幫女兒留住宋江，準備的家宴裡就有一道叫“肥鮓”。



    穿越到北宋後，姚歡終於親眼見識了什麼叫“肥鮓”，乃是用豬五花切片後醃漬的肉片，比火腿的工藝自是粗糙許多，但比後世的鹹肉、醬肉做法精細，而且放了紅曲與高粱酒，有一股獨特的玫瑰腐乳般的香味，難怪雖然是豬肉，卻也算得待客大菜了。



    然而今日，玥兒做的鮓，花樣更多。



    仿如養蠶用的那種大竹匾上，姚歡能辨別出的，至少就有豬肥膘、河魚、芥菜、菘菜、蕈子、茭白、茄瓜等食材，顯然都已經完成了鮓的流程，汁水盈盈，若不是另一處的草藥味壓著，那酒糟香定會更濃郁。



    “這些鮓，怎地撈出來了？”



    玥兒道:“我在清點份量，要給街上幾家食肆送去，換錢給阿父買藥。徐阿姊的琴資已經付了賃屋錢，怎好再讓她出錢請郎中、抓藥。她平日裡輾轉好幾家正店，忒也辛勞。”



    姚歡“哦”了一聲。



    她來這個時代已經做了半年多的勞動人民，深知在開封這樣的繁華京城，生活成本有多高。這百萬多人口裡，絕大部分，一睜眼，就要去想，自己的房租費、伙食費、子女學費、醫藥費，乃至棺材費，怎麼一文一文地掙出來。