二子從周 作品
第17章 鬥茶
當然，兩者工藝不一樣，後世的散茶是通過炒法破壞蠟質層，讓茶味容易釋放，這技術現在還沒有。
說回當下，烹茶時，先將團茶研成茶末，置於碗底，然後用沸水衝成茶湯，同時用茶筅快速擊拂茶湯，使之發泡，泡沫浮於湯麵——這個過程叫做“點茶”。
後世去日本旅遊的中國人，常常為京都的茶道體驗所驚豔，其實就是這個東西。
茶末以白色者為上品，研磨得越細越好，這樣點茶時茶末才能“入湯輕泛”，發泡充分。
水以山泉為上佳，“其次則井水之常汲者為可用”。
火候更是重要，所謂“候湯最難，未熟則末浮，過熟則茶沉”。
茶具以建盞為宜，所謂“茶色白，宜黑盞。建安所造者，紺黑紋如兔毫，其坯甚厚，熤之久熱難冷，最為要用。”
最後，點出來的茶湯，以湯色純白，湯花泡沫鮮白、久聚不散為佳。
這典雅的技藝發揮到極致，又進化形成了一種更高超的茶藝——分茶。
不少的大夫仕女，都是出色的分茶高手，他們能夠通過茶末與沸水在茶碗中衝出各種圖案花巧，所謂“近世有下湯運匕，別施妙訣，使茶紋水脈成物象者，禽獸、蟲魚、花草之屬纖巧如畫，但須臾即就幻滅。此茶之變也，時人謂之‘茶百戲’。”
卡布奇諾咖啡，蘇油後世見得多了，不過那是靜態圖案。宋代分茶，那是在茶湯翻滾的動態中變化完成，其難度肯定更高，還帶著生幻瞬息的禪機。
大批的文化名人，如蔡襄、范仲淹、蘇軾、蘇轍、梅堯臣、宋徽宗、李清照，那都是此道高手。
這其實是對美好生活的追求，對文化品質和精神修養的提升，也是物質生活提高後的必然，不能說是錯。
要說錯，就是在這方面耗費太多精力。
外敵未靖，四境未寧，百姓負擔猶重的時候，居然就有膽子追求這些，從地方到朝廷，習慣了報喜不報憂，一片歌舞昇平，才養成這樣奢靡逸豫的風氣。
誰給他們的信心？！
二十七娘瞥了蘇油一眼:“你在說什麼？這是建州頭金，花了好大力氣從江陵府搞到的，一斤八百文，在嘉州要賣到兩貫！”
運輸，在大宋果然是一件可怕的事情。
兩杯茶，一杯像一隻三腳卡通貓，腦袋比身子大，另一杯裡是真像一隻動物，不過蘇油還是沒法說出口。
蛇頸龍這玩意兒，估計大宋誰也沒見過。
對比了半天，蘇油只好說道:“分不出來，都……挺特別的。”
說回當下，烹茶時，先將團茶研成茶末，置於碗底，然後用沸水衝成茶湯，同時用茶筅快速擊拂茶湯，使之發泡，泡沫浮於湯麵——這個過程叫做“點茶”。
後世去日本旅遊的中國人，常常為京都的茶道體驗所驚豔，其實就是這個東西。
茶末以白色者為上品，研磨得越細越好，這樣點茶時茶末才能“入湯輕泛”，發泡充分。
水以山泉為上佳，“其次則井水之常汲者為可用”。
火候更是重要，所謂“候湯最難，未熟則末浮，過熟則茶沉”。
茶具以建盞為宜，所謂“茶色白，宜黑盞。建安所造者，紺黑紋如兔毫，其坯甚厚，熤之久熱難冷，最為要用。”
最後，點出來的茶湯，以湯色純白，湯花泡沫鮮白、久聚不散為佳。
這典雅的技藝發揮到極致，又進化形成了一種更高超的茶藝——分茶。
不少的大夫仕女，都是出色的分茶高手，他們能夠通過茶末與沸水在茶碗中衝出各種圖案花巧，所謂“近世有下湯運匕，別施妙訣，使茶紋水脈成物象者，禽獸、蟲魚、花草之屬纖巧如畫，但須臾即就幻滅。此茶之變也，時人謂之‘茶百戲’。”
卡布奇諾咖啡，蘇油後世見得多了，不過那是靜態圖案。宋代分茶，那是在茶湯翻滾的動態中變化完成，其難度肯定更高，還帶著生幻瞬息的禪機。
大批的文化名人，如蔡襄、范仲淹、蘇軾、蘇轍、梅堯臣、宋徽宗、李清照，那都是此道高手。
這其實是對美好生活的追求，對文化品質和精神修養的提升，也是物質生活提高後的必然，不能說是錯。
要說錯，就是在這方面耗費太多精力。
外敵未靖，四境未寧，百姓負擔猶重的時候，居然就有膽子追求這些，從地方到朝廷，習慣了報喜不報憂，一片歌舞昇平，才養成這樣奢靡逸豫的風氣。
誰給他們的信心？！
二十七娘瞥了蘇油一眼:“你在說什麼？這是建州頭金，花了好大力氣從江陵府搞到的，一斤八百文，在嘉州要賣到兩貫！”
運輸，在大宋果然是一件可怕的事情。
兩杯茶，一杯像一隻三腳卡通貓，腦袋比身子大，另一杯裡是真像一隻動物，不過蘇油還是沒法說出口。
蛇頸龍這玩意兒，估計大宋誰也沒見過。
對比了半天，蘇油只好說道:“分不出來，都……挺特別的。”