公子予漁 作品
第187章 味道有異樣
他說得煞有其事，宋歸塵眉眼一彎，挑眉道:“行行行，那麻煩杜公子陪小女子去南街購置些東西如何？”
“樂意之至。”
昨日宋歸塵和袁昇來過南街，因而熟門熟路地找到了一家肉鋪。
《宋刑統》規定:凡是盜殺官府或他人馬、牛之人，流放三千里。
這裡有個詞:“盜殺”。
也就是說，非法獵殺牛馬來賣，是不允許的，凡是被發現，直接流放三千里。
但是隻要手續合法，不管是牛還是馬，都是可以宰的。
因而只要有錢，還是可以吃到牛肉的。
兩百文錢一斤牛肉，有錢人家吃一頓牛肉倒也不是什麼難事。
宋歸塵細細挑了肥瘦適中的一塊嫩牛肉，又挑了一塊羊肉，遞給賣肉的屠夫一貫錢。
回到竹院，便挽起袖子進了廚房。
杜青衫見狀，知道她大約是要親手做那三國臊子，心下好奇，便跟了過來。
“我以為你只是隨便說說呢，你真打算親手做吶？”
“那當然。”宋歸塵一笑，“美食，當然要自己動手做。”
她在孤山之時，每次在聳翠樓嚐到了好吃的菜品，都會興致勃勃地回去自己嘗試著做出來。
將嫩牛羊肉切成葡萄大小的方丁，將切好之肉丁入油脂，反覆炒動，至肉塊定形後，將精鹽、大料、花椒、良姜、桂皮、砂仁、豆蔻、草果等調味品適時兌入，以溫火煎熟肉中水分。
待肉丁著色均勻呈棗紅色時，離火降溫。
滿廚房皆是油炒花椒等調料的辣味兒，杜青衫打了好幾個噴嚏，笑道:“當初買這個院子的時候，我還嫌這廚房礙事，沒想到今日倒是派上了大用場。”
宋歸塵給他夾了一坨牛肉丁，“嚐嚐？”
“好吃。”
“是三國臊子的味道嗎？”
杜青衫細細嚼了嚼，毫不吝嗇對她的誇讚:“小塵，你太厲害了，只嘗過一次，就能做出來這麼相似的味道，比諸葛麵館的三國臊子好吃。”
“做這臊子精在工藝，巧在火候，火候不同，做出來的臊子也有不同的味道。”宋歸塵說著，秀眉一皺，“難道是火候沒有把握好？和諸葛麵館的臊子味道確實不同。”
杜青衫誇歸誇，小塵知道，他是偏愛自己，才說比人家的好吃。
她嘗得出來，眼前這份臊子，好吃是好吃，但與諸葛麵館的那個比起來，還真不是同一個味道。
這可是她第一次遇到。
以往她嘗過的飯菜，只需一口，就能根據味道清楚地知道這道菜是用了何種食材，何種調料，通過何種方式烹飪出來。
“樂意之至。”
昨日宋歸塵和袁昇來過南街，因而熟門熟路地找到了一家肉鋪。
《宋刑統》規定:凡是盜殺官府或他人馬、牛之人，流放三千里。
這裡有個詞:“盜殺”。
也就是說，非法獵殺牛馬來賣，是不允許的，凡是被發現，直接流放三千里。
但是隻要手續合法，不管是牛還是馬，都是可以宰的。
因而只要有錢，還是可以吃到牛肉的。
兩百文錢一斤牛肉，有錢人家吃一頓牛肉倒也不是什麼難事。
宋歸塵細細挑了肥瘦適中的一塊嫩牛肉，又挑了一塊羊肉，遞給賣肉的屠夫一貫錢。
回到竹院，便挽起袖子進了廚房。
杜青衫見狀，知道她大約是要親手做那三國臊子，心下好奇，便跟了過來。
“我以為你只是隨便說說呢，你真打算親手做吶？”
“那當然。”宋歸塵一笑，“美食，當然要自己動手做。”
她在孤山之時，每次在聳翠樓嚐到了好吃的菜品，都會興致勃勃地回去自己嘗試著做出來。
將嫩牛羊肉切成葡萄大小的方丁，將切好之肉丁入油脂，反覆炒動，至肉塊定形後，將精鹽、大料、花椒、良姜、桂皮、砂仁、豆蔻、草果等調味品適時兌入，以溫火煎熟肉中水分。
待肉丁著色均勻呈棗紅色時，離火降溫。
滿廚房皆是油炒花椒等調料的辣味兒，杜青衫打了好幾個噴嚏，笑道:“當初買這個院子的時候，我還嫌這廚房礙事，沒想到今日倒是派上了大用場。”
宋歸塵給他夾了一坨牛肉丁，“嚐嚐？”
“好吃。”
“是三國臊子的味道嗎？”
杜青衫細細嚼了嚼，毫不吝嗇對她的誇讚:“小塵，你太厲害了，只嘗過一次，就能做出來這麼相似的味道，比諸葛麵館的三國臊子好吃。”
“做這臊子精在工藝，巧在火候，火候不同，做出來的臊子也有不同的味道。”宋歸塵說著，秀眉一皺，“難道是火候沒有把握好？和諸葛麵館的臊子味道確實不同。”
杜青衫誇歸誇，小塵知道，他是偏愛自己，才說比人家的好吃。
她嘗得出來，眼前這份臊子，好吃是好吃，但與諸葛麵館的那個比起來，還真不是同一個味道。
這可是她第一次遇到。
以往她嘗過的飯菜，只需一口，就能根據味道清楚地知道這道菜是用了何種食材，何種調料，通過何種方式烹飪出來。