第436章 大煮乾絲

　　高原現在正在劈豆乾。

　　大煮乾絲是要將豆乾片片，再切絲。

　　這一塊白豆乾就要劈十八片。

　　劈好的乾絲要用水泡，進一步去掉裡面的味道。

　　再用雞湯和多種輔料一同煮，讓乾絲吸收其他食材的鮮味。

　　大煮乾絲是從傳統名菜九絲湯延伸而來。

　　九絲湯加火腿絲、筍絲、銀魚絲、木耳絲、口蘑絲、紫菜絲、蛋皮絲、雞絲烹調而成，有時還外加海參絲、蛭乾絲或燕窩絲。

　　借滋味鮮醇的雞汁，多種佐料的鮮香味經過烹調，這樣的乾絲吃起來爽口開胃，異常珍美，令人食之不厭。

　　大煮乾絲的佐料還要求按季節不同而有變化，春季，舊時用竹蟶入味，以海鮮增味；夏季宜脆，用脆膳絲與乾絲同煮，使菜餚幹香味爽；秋季用蟹黃，湯汁金黃，鮮味濃重；冬季宜用野蔬，嬌嫩翠綠，色彩和諧，增色添香。

　　高原家的高興茶樓裡，大煮乾絲也同樣是經久不衰的一道招牌菜，自然也有自己獨特的調味。

　　而高原鍋裡燉著的那一鍋雞湯香味也越來越濃郁，這讓柳鴻忍不住開口，“高原你這雞湯也太香了，這要是來一碗麵，用你這雞湯做湯底，上面再點綴個油煎的荷包蛋，一個大雞腿，那滋味想象都絕了。”

　　“我覺得用來做雞湯餛飩肯定也美味。”溫靜茹笑吟吟地開口。