198 來看看你

    “我覺得可能是為了等會兒捏魚圓的時候好捏一點。”

    夏奎搖了搖頭:“不是的。”

    “你要知道，這魚肉砸成魚茸之後，又加了蔥姜酒水，其實它是有點兒澥的，然後通過加鹽，加蛋清和加澱粉，讓這魚茸重新攪打上勁，但是這個過程中，你的手是熱的，這個，也會讓魚茸澥，葉映雪應該是手掌心的溫度平時就低，所以整個攪打過程中，她加蔥姜酒水是一氣呵成，中間也不曾用手掌去浸冰水。”

    “你的手掌則不同，溫度高了些，所以是同樣的手法，你的魚圓做出來，應該是要比葉映雪做的差了那麼一絲的，你自己吃吃看。”

    周葵連忙嚐了一顆，之前葉映雪做的他也吃了，這會兒再吃自己做的，果然是差了那麼一點，以及魚圓裡還有一點點腥味，不是很明顯，但是仔細是能感覺出來的。

    “還有就是這個勾芡，葉映雪那調漿的本事，你學的不到家，還差了不少，所以這個芡啊，還差了一點。”

    “對了，師父，葉師傅說以後等土豆大家都種的多了，可以做土豆澱粉，比用其他的粉來調漿容易的多，就是估計得等到明後年去了。”

    “我還從葉師傅那裡要了一點紅薯澱粉回來，這個勾芡不是很好用，但是掛糊好用，我給你們炸個小酥肉嚐嚐，也是葉師傅教我的。”

    炸小酥肉這個菜，從技術層面上來說，比熘魚圓要簡單一些，炸好的小酥肉蘸上椒鹽，確實好吃。

    “這道菜放到酒樓裡，當個前菜也好，當個點心也不錯。”

    “明兒個你去問問你葉師傅，我們好不好拿出去賣，她要是答應，我就買下這道小酥肉，馬上就在酒樓裡開始賣。”

    吳四心裡面門兒清，葉映雪願意教周葵歸她願意教，願意教了可不代表她就同意望春來直接拿著她交給周葵的菜去盈利。

    當初葉映雪在河道府望春來做的十道菜，鄭丘也是花了三百兩銀子買下的，不然葉映雪不把其中的關竅教給望春來的廚子，他們做出來的必定會少了點什麼。

    望春來不是小打小鬧的酒樓，需要生意也需要名氣，更是歡迎那些老饕上酒樓來吃飯，這些老饕的評價，可是非常重要的。