264 店鋪規劃

    百里宇走了之後，葉映雪就開始規劃自己要開的食肆的前期準備工作了。

    葉映雪是打算一步步來的，她的食肆不會一口氣就把早餐午餐晚餐都開了，她先做的是早餐。

    按照葉映雪前期的規劃，早餐會分為三個檔，一個檔是粥檔，打的是生滾粥，早餐的時候，生滾粥就會在半開放式廚房那邊操作，為此還需要專門定製那種多眼灶和砂鍋。

    粥可以在罈子裡提前熬好，所有可以生滾的食材提前準備好，擺在客人能夠看得見的地方，然後點好之後，舀粥到砂鍋裡，加入食材，稍微滾一番就可以上桌。

    第二個擋則是點心檔，這裡葉映雪會結合兩個地方的早茶出點心，比如粵式早茶中蝦餃幹蒸燒麥虎皮鳳爪馬蹄糕等，還有淮揚地區早茶的小籠包灌湯包千層油糕三丁包等。

    最後一檔則是面檔，面檔以清湯麵和餛飩為主。

    按照這個計劃下去，葉映雪一一列明鋪子裡還缺少的爐具等，準備下一次進縣城就開始定製。

    然後就是定製獨屬於她這個鋪子的各種器皿了。

    砂鍋是必備的，各類點心所需要的小蒸籠也不少，湯碗和餛飩碗得各有特色又與環境搭配和諧，這些器具同樣需要單獨定製。

    另外就是人的問題了。

    這麼多東西，葉映雪一個人是忙不過來的，點心白案這塊她能親自去做，但是另外兩個檔，哪怕需要的技術含量不高，也必須是熟悉廚房的人。

    生滾粥和麵檔那邊，實際運營的時候各有一個人守著就行，或者說人少的時候，一個人就可以守兩個檔，但是煮麵和煮粥不能說一點兒技術含量都沒有，不然也不會出現有人煮麵煮粥就是沒有有的人煮的好吃這種情況了。

    而後廚的幫廚的話應該不難，縣城裡不缺少需要做活的婦人，她們可以包攬擇菜洗菜和簡單的切菜這些活計，但是點心白案這邊，葉映雪至少需要一個學徒。

    葉映雪算了算，光是開個早餐，她這就至少需要五個人了，五個人每個月的薪酬不一樣，但是打底得有，這個支出得先列明。