516 菜有百花

    百花釀鵝掌就是在去骨之後只取鵝掌的掌部分，然後在鵝掌上面釀入蝦膠。

    這個過程與剛才區別不大，只是要注意一些不讓蝦膠從鵝掌上面脫落的小細節，隨後取一口鍋，滑鍋之後下入少許油，蝦膠面朝下來小火煎制，等蝦膠那一面煎制熟了之後再翻面，最後以高湯淋芡，盤子下面鋪上燙熟的青菜，再擺盤即可。

    至於金湯百花就用到了南瓜。

    好在莊子上的管事比較靠譜，先前葉映雪給了西紅柿種子之後，又送了南瓜種子過去，這麼多個月過去，結出來的老南瓜送了過來，為了避免南瓜分營養摘下來的南瓜花也有一些。

    南瓜泥調出金湯，蝦餃釀入洗乾淨的南瓜花裡面蒸熟，才上的鮮嫩豌豆入鍋裡燙熟，簡單擺盤之後，把調好的金湯倒進去，便是一道金湯百花。

    葉映雪給二樓雅間這邊定的菜色，除去少量上京當地的特色菜色以外，便是兩種風格的菜色，一是從她前世學的粵菜和淮揚菜當中取出一些可以在這個時候輕易實現的菜，主打的就是清淡清甜，另外就是從她的家鄉學習，用上辣椒麻椒花椒這些，以麻辣香辣為主打。

    前者，葉映雪花了兩天時間，每道菜做了一遍，後者葉映雪就教了令遠如何熬火鍋底料，以及提高掌握火候的本領，因為後者多數都是下鍋之後十數秒就成菜，要求令遠掌握的就是一個溫度，時間和火候。

    等令遠學習的時候，葉映雪就開始教蒯楚和葉雙做糕點和點心。

    蒯楚是白案廚子，即麵點師傅，葉雙其實不是專門學白案的，她師從的那位大廚主要做紅案，只是她自己對紅案這塊可能確實少了點天賦，就想學白案，最後被她師傅推薦給了白淮晨，介紹到了葉映雪這裡。

    單論白案的水平，葉雙是不如蒯楚的，不過葉雙到底跟過專門做紅案的師傅，在紅案上面，又是要比蒯楚強幾分。

    葉映雪列在一樓菜單上的點心品種不算很多，一共十八種，二樓的則與一樓完全不同。