第137章 美食小課堂，炸魚丸

　　江寧的動作都沒一下停頓的。

　　一下子。

　　一整片晶瑩剔透的魚肉，就出現在眾人面前。

　　王春霞和楊蕊都看呆了。

　　“寧妹子，你怎麼啥都會？我都沒見過你有什麼不會的。”

　　“好厲害！魚皮上乾乾淨淨的，一點殘留的魚肉都沒有。”

　　江寧一樣的辦法，將另外一半的魚身也給去皮了。

　　六七斤的大草魚，取出了大概三斤的魚肉。

　　魚肉油脂豐富，亮晶晶的，還透著一點淡淡的粉色，一看就很好吃。

　　接下來的步驟，就比較簡單了。

　　就是剁成泥。

　　江寧今天要做的是魚丸，魚肉要剁成細膩的泥狀。

　　她把這個任務交給了王春霞和楊蕊。

　　在她們剁魚的時候。

　　江寧去前面的小菜地裡，弄了蔥姜。

　　蔥姜洗乾淨，然後用刀背拍碎，放到一個小碗裡，再倒入一些清水，稍稍放置一些時間。

　　就是簡單又有用的蔥姜水了。

　　魚肉要徹底的去除腥味，就是靠著這個蔥姜水。

　　不一會兒後。

　　王春霞和楊蕊的魚肉，已經都剁好了。

　　江寧把整整三斤的魚肉，都放進在一個大木盆裡。

　　接著加入麵粉，澱粉。

　　以及兩個雞蛋清。

　　她仔細說道。

　　“雞蛋清能增加魚肉之間的粘性，讓魚肉更容易定型，也能讓魚肉變得更嫩，口感更好。有條件的話，一定要加。”

　　再然後。

　　就是蔥姜水了。

　　用一個篩子過濾，將蔥姜水適量的加入。

　　最後點上一點點的食用油。

　　再一次激發油脂的香味。

　　接下來是最簡單的一步，那就是攪拌。

　　“攪拌的時候，要按照一個方向，順時針或者是逆時針，同一方向轉動，這樣魚肉才會更加的勁道。”

　　在蔥姜水的融合下，麵粉澱粉和剁成泥的魚肉，徹底的融合在一起。

　　等魚肉黏在手上，不會很快掉下來，這種黏糊糊的狀態就差不多了。

　　一旁的大鐵鍋裡。

　　江寧已經燒了一鍋子的熱水。

　　正在咕嘟咕嘟的冒泡。

　　將灶火改成小火。

　　江寧站在灶臺前，一手在木盆裡拿著魚肉，一手拿著一個勺子。

　　她的手掌捏緊，來回幾個動作。

　　從虎口的位置，就冒起了一個圓滾滾的魚丸。