第341章 試做別家主打菜

    所有廚師，此刻都放慢了手裡的活。當時徐方還沒與張雪初合作時，這酒店廚師只有五個人，而現在房間內的大廚、二廚、幫工加起來，已經達到三十人，大部分人都沒見過徐方廚藝。看到徐方一副要做菜的架勢，眾人不禁睜大眼睛，難不成老闆還會做菜？

    甚至連總大廚賀謙，也只見過徐方切好的土豆絲而已，此刻同樣一臉好奇的看著徐方。

    只見徐方依次找出牛肉，紅酒，大料，花椒粒，自然，薑片，蔥段，醬油，冰糖等。

    然後直接點火，倒入開水。

    看到這裡，不少人心裡嘀咕，菜還沒切怎麼就開火了，到底會不會做飯？

    還沒等他們唸叨完，就見徐方抄起牛肉放在砧板，手裡尖刀迅速在牛肉上劃過。如同穿花的蝴蝶，迅速輕靈，行雲流水。

    那塊牛肉明明被劃了不知多少刀，卻依舊保持著一整塊的形狀。

    鍋裡本來就是開水，也就十幾秒就開始沸騰，似乎是掐好了時間，當鍋裡的水剛開始翻滾，徐方速度不停，直接將牛肉放在鍋裡。眾人伸長脖子看去，赫然發現那原本塊狀的牛肉，散開成指甲般大小均勻的小塊狀。

    所有廚師心裡一驚，哪怕之前見過徐方做菜的五名廚師，再次看到徐方這流暢的動作，心裡依舊覺得驚豔。

    賀謙也瞪大眼睛看著徐方，雖然徐方切的那盤土豆絲不錯，但真正看到徐方切菜，這流暢自然如同骨子裡天生就存在的嫻熟，他捫心自問，自己根本做不到。

    徐方不顧他人的看法，將旁邊的灶打開，放上一個砂鍋。趁著這個空檔，徐方又打開了一道菜，和上次一樣，用筷子先蘸湯汁再嘗菜。

    嘗完後，鍋內的牛肉也煮好了。

    熟練的撇去浮在水上的沫渣，控幹牛肉後放入旁邊的砂鍋，把剛才準備的其他食材加進去，倒上紅酒，少量醬油，蓋上蓋子後開始中火燜煮。

    趁著這個空檔，之前的煮鍋被徐方拿下，重新找出食材。

    這道菜是豆花雞。

    分別取出土雞、豆瓣老油、蛋清、水澱粉、香菜等配料。

    當看到徐方拿的是尖刀，而不是菜刀時，所有廚師的眼皮不禁一跳。

    五星級酒店檔次很高，不僅僅是酒店的裝修水平、服務員態度的優質，也不單純是飯菜的口感好。

    而是讓顧客吃飯時，可以儘可能用最直接的方法，讓顧客嚐到美味。

    雞肉是有骨頭的，如果讓顧客啃骨頭，肯定沒那麼優雅。

    真正精湛的廚師，會選擇剔骨！這樣顧客可以很輕易的將骨頭夾出，避免啃骨頭的尷尬。

    徐方的刀用的很熟練，甚至不用仔細看雞肉，如同經歷過成千上萬次的訓練，刀尖切開幾個重要開口後，一根根雞骨就輕快的被挑了出來。

    整隻雞剔骨完成，最多用了三分鐘。

    當看到這裡，一眾廚師已經震驚的無以復加。

    作為大廚，這些廚子自然知道剔骨很麻煩，他們也會，但沒有信心剔的這麼幹淨，也沒有信心剔骨完畢後，雞肉的整體不會受到多少破壞。更重要的是，一般他們剔骨，快一點也得二十分鐘，而且能在二十分鐘剔完，還會得意一番。