二子從周 作品
第62章 豆花飯
第六十二章豆花飯
蘇油笑道:“那就帶著哥哥們去吧。”
接著張勝過來:“小少爺，豆漿已經磨好了。”
蘇油說道:“叫女孩子們都過來吧，看看這道菜的流程。”
女孩子圍了過來，蘇油指揮眾人將豆漿倒入大鍋裡，加水燒火，熬煮起來。
眼看豆漿鍋裡翻出大泡，蘇油便讓女生拿大瓢舀起來再淋下去，讓豆漿息沸。
蘇油在一邊提醒:“如此三五次，豆漿才算煮熟。”
接下來濾漿，一個十字架，繫上紗布網兜，用木架子掛在另一口鐵鍋上。
然後一個女孩子將沸豆漿用大瓢舀進紗布網兜，兩個女孩子推蕩著架子，將豆漿濾進鍋裡。
濾完後的豆渣放入之前的鍋中，加清水洗漿，洗完之後的漿水再次濾入新鍋，很快便得到了滿滿一鍋的豆漿。
膽丸調好的膽水就放在一邊，蘇油用鐵鏟剷出來，然後用鍋鏟平面輕輕在水面上畫圓，讓膽水一點一點漾進鍋裡。
先快後慢，熱豆漿中漸漸凝結出豆花。
蘇油說道:“你們做豆花，膽水控制不好，要這樣一鏟一鏟慢慢來。”
說完將膽水一大瓢倒入鍋中調勻，看著鍋子中的豆花凝結，得意非凡:“看到沒？這手藝叫‘一瓢清’，對膽水用量的預估高度精準，行家裡手才做得到！”
這娃弄魚卡鐵沙都沒這麼得意過，現在卻得意得冒泡，別的原因沒有，因為這是他前世帶過來的真手藝，當年就號稱鄉里一絕。
很快，豆花凝結了，將竹筲箕壓入其中，從筲箕裡舀出清水，順便將豆花壓制成塊。
這活女孩們換著來，以後除了加膽水得慢慢練，活計就全交給她們了。
拋開豆花，還有幾樣配套的吃食。
鮮甜的芽菜還沒有製出來，不過梅乾菜工藝簡單，早已製得不少，梅菜扣肉做法不難。
還有粉蒸肉，粗米粉加五香粉和食鹽，加點米酒，薑末，辣米油，紅糖得到裹料，拌上五花肉，或者排骨，肥腸，南瓜打底蒸出來便是。
程家雜貨鋪那邊，蘇油已經定製了很多的小蒸籠，一個就一小碗大，半個小碗高，這就是‘鮓籠籠’。
不過今天只是試菜，哥哥姐姐們那麼多，不用那樣精細。
接下來就是泡菜，現在鹽水已經分出了很多壇母水，從碼頭收來的菜頭，菜幫子，洗淨晾曬到半乾切碎，拌上鹽，碎泡姜粒，再倒入母鹽水，加一半清水，半日之後便是著名的“洗澡泡菜”。
蘇油笑道:“那就帶著哥哥們去吧。”
接著張勝過來:“小少爺，豆漿已經磨好了。”
蘇油說道:“叫女孩子們都過來吧，看看這道菜的流程。”
女孩子圍了過來，蘇油指揮眾人將豆漿倒入大鍋裡，加水燒火，熬煮起來。
眼看豆漿鍋裡翻出大泡，蘇油便讓女生拿大瓢舀起來再淋下去，讓豆漿息沸。
蘇油在一邊提醒:“如此三五次，豆漿才算煮熟。”
接下來濾漿，一個十字架，繫上紗布網兜，用木架子掛在另一口鐵鍋上。
然後一個女孩子將沸豆漿用大瓢舀進紗布網兜，兩個女孩子推蕩著架子，將豆漿濾進鍋裡。
濾完後的豆渣放入之前的鍋中，加清水洗漿，洗完之後的漿水再次濾入新鍋，很快便得到了滿滿一鍋的豆漿。
膽丸調好的膽水就放在一邊，蘇油用鐵鏟剷出來，然後用鍋鏟平面輕輕在水面上畫圓，讓膽水一點一點漾進鍋裡。
先快後慢，熱豆漿中漸漸凝結出豆花。
蘇油說道:“你們做豆花，膽水控制不好，要這樣一鏟一鏟慢慢來。”
說完將膽水一大瓢倒入鍋中調勻，看著鍋子中的豆花凝結，得意非凡:“看到沒？這手藝叫‘一瓢清’，對膽水用量的預估高度精準，行家裡手才做得到！”
這娃弄魚卡鐵沙都沒這麼得意過，現在卻得意得冒泡，別的原因沒有，因為這是他前世帶過來的真手藝，當年就號稱鄉里一絕。
很快，豆花凝結了，將竹筲箕壓入其中，從筲箕裡舀出清水，順便將豆花壓制成塊。
這活女孩們換著來，以後除了加膽水得慢慢練，活計就全交給她們了。
拋開豆花，還有幾樣配套的吃食。
鮮甜的芽菜還沒有製出來，不過梅乾菜工藝簡單，早已製得不少，梅菜扣肉做法不難。
還有粉蒸肉，粗米粉加五香粉和食鹽，加點米酒，薑末，辣米油，紅糖得到裹料，拌上五花肉，或者排骨，肥腸，南瓜打底蒸出來便是。
程家雜貨鋪那邊，蘇油已經定製了很多的小蒸籠，一個就一小碗大，半個小碗高，這就是‘鮓籠籠’。
不過今天只是試菜，哥哥姐姐們那麼多，不用那樣精細。
接下來就是泡菜，現在鹽水已經分出了很多壇母水，從碼頭收來的菜頭，菜幫子，洗淨晾曬到半乾切碎，拌上鹽，碎泡姜粒，再倒入母鹽水，加一半清水，半日之後便是著名的“洗澡泡菜”。