二子從周 作品
第743章 言傳身教
“因其流出煮熟後，亂如線麻，糾集纏繞，又稱‘亂積’。”
“傳統的酸漿法制作工藝，耗時長了些。”
“如今新法出來了，稱為‘米纜’，已可乾製，潔白光亮，細如麻線，和麵條一般，除了可以保存，味道還很好。太湖工地上的工人們很喜歡吃。”
“這東西已經加工成了半成品，利儲存利運輸利速食。兩浙路旱情以工代賑，七萬人的飯食，總要想出些辦法。”
“米纜易斷，如果不用酸漿法經過發酵，便要先制糊，生料和熟料混合捶打，然後擠壓入沸水使之成型。”
“新法用新米不行，得用陳米，陳米直接食用口味不好，花一些小心思，料理成美食，家中新婦，也能得婆婆一句讚譽不是？”
來到堂屋，劉萬春上來迎接:“兩位先生來了，蓬蓽生輝啊……”
蘇油笑道:“萬春你陪著客人，我下去安排飯食。”
鄭俠與晏幾道面面相覷，劉萬春也很尷尬，只有蔡京大大咧咧:“坐下敘話，少保便是這般，習慣了就好了。”
不多一會兒，幾道菜上來，雖然是盛放在極為粗糙的大碗裡，但是因為菜色精緻，配色可愛，滋味香濃，反而是別有一番情趣。
蟹粉豆腐，蟹粉炒時蔬，蟹粉蒸蛋，還有一個蟹粉獅子頭。
每人面前還有個黑砂鍋，裡邊是滾燙的肉湯，上面蓋著一層鵝油保溫。
蘇油又端著一個大盤子出來:“來來來，體驗一下。”
盤子裡一共五份食材，每一份都一堆零碎。
蘇油將食材布好，這才坐了下來:“跟著我操作啊……”
幾人目不轉睛地盯著蘇油。
就見蘇油拿起小盤子:“先生後熟，先葷後素，一樣樣來啊……豬裡脊片、雞脯肉片、烏魚片，水過五成熟的腰片、肚片、水發魷魚片……豆芽、韭菜，以及芫荽、蔥絲……這個小山先生肯定還不認識，這是草芽……薑絲、玉蘭片、豆腐皮……好了，接下來大家將用水略燙過的米纜倒進去……”
“我再給大家每日加一勺新炒的蟹粉……好了可以吃了……”
晏幾道再次刷新了三觀，沒想到在太湖邊上一個小圩田裡，領略了一番如此有儀式感的吃法。
然而還沒有完，蘇油拍拍手，劉萬春的渾家又端了一大盤螃蟹上來，然後給眾人都發了一套小巧玲瓏的工具。
“傳統的酸漿法制作工藝，耗時長了些。”
“如今新法出來了，稱為‘米纜’，已可乾製，潔白光亮，細如麻線，和麵條一般，除了可以保存，味道還很好。太湖工地上的工人們很喜歡吃。”
“這東西已經加工成了半成品，利儲存利運輸利速食。兩浙路旱情以工代賑，七萬人的飯食，總要想出些辦法。”
“米纜易斷，如果不用酸漿法經過發酵，便要先制糊，生料和熟料混合捶打，然後擠壓入沸水使之成型。”
“新法用新米不行，得用陳米，陳米直接食用口味不好，花一些小心思，料理成美食，家中新婦，也能得婆婆一句讚譽不是？”
來到堂屋，劉萬春上來迎接:“兩位先生來了，蓬蓽生輝啊……”
蘇油笑道:“萬春你陪著客人，我下去安排飯食。”
鄭俠與晏幾道面面相覷，劉萬春也很尷尬，只有蔡京大大咧咧:“坐下敘話，少保便是這般，習慣了就好了。”
不多一會兒，幾道菜上來，雖然是盛放在極為粗糙的大碗裡，但是因為菜色精緻，配色可愛，滋味香濃，反而是別有一番情趣。
蟹粉豆腐，蟹粉炒時蔬，蟹粉蒸蛋，還有一個蟹粉獅子頭。
每人面前還有個黑砂鍋，裡邊是滾燙的肉湯，上面蓋著一層鵝油保溫。
蘇油又端著一個大盤子出來:“來來來，體驗一下。”
盤子裡一共五份食材，每一份都一堆零碎。
蘇油將食材布好，這才坐了下來:“跟著我操作啊……”
幾人目不轉睛地盯著蘇油。
就見蘇油拿起小盤子:“先生後熟，先葷後素，一樣樣來啊……豬裡脊片、雞脯肉片、烏魚片，水過五成熟的腰片、肚片、水發魷魚片……豆芽、韭菜，以及芫荽、蔥絲……這個小山先生肯定還不認識，這是草芽……薑絲、玉蘭片、豆腐皮……好了，接下來大家將用水略燙過的米纜倒進去……”
“我再給大家每日加一勺新炒的蟹粉……好了可以吃了……”
晏幾道再次刷新了三觀，沒想到在太湖邊上一個小圩田裡，領略了一番如此有儀式感的吃法。
然而還沒有完，蘇油拍拍手，劉萬春的渾家又端了一大盤螃蟹上來，然後給眾人都發了一套小巧玲瓏的工具。