第751章 蠔油

    剩下的工作就好辦了，就是將蠔肉磨漿，水解，濾渣，熬製。

    當然要得到更多的鮮味，還要加糖與之發生化學反應，加澱粉調弄避免分層，這些就是長期研究美食積累出來的生活經驗了。

    這個東西真不是蘇油從後世帶來的，純粹是他結合後世知識和幾十年大吃貨的經驗，覺得完全能夠弄得出來。

    看著三娘和孩子們靠著殘次的或者小號的廢蠔當做食物度日，蘇油覺得，有必要改變一下這家人的生活。

    招募海員是有要求的，這事情是張散親自把關。

    鄭俠第二日方才起來，灌了一頓海鮮粥，被鮮美喚回了精神。

    然後就被蘇油拉著在三孃家後院搞實驗。

    三娘很開心，少保包圓了家裡的乾貨，還訂製了鹹鴨蛋。

    給家中送來了幾百斤穀子，幾十斤米，幾十斤油。說是自己喜歡吃三孃家的絲瓜燒蠔與冬瓜貝殼湯，每天一早拉著鄭俠和晏幾道在這裡鼓搗到晚間。

    三娘是寡婦，不過少保不是一個人，因此也不怕別人閒言閒語。

    蠔漿加入富含枯草菌的豆醬汁，以及稀鹽酸，這些都是當年研發醬油弄出來的套路，發酵一段時間後，漿中的蛋白質就被分解了不少。

    這樣的蠔漿，一開始就比三娘那種土法濃稠很多。

    經過沉澱和過濾，就得到了原始蠔汁，渣滓才丟去餵鴨子。

    還有餵魚。

    一個安靜的海灣裡，被蘇油弄起了一個魚排，這次打到的毛色完好的嘉琪魚，都被蘇油送去養在了裡邊。

    最大的一條上了十斤，堪稱嘉琪魚王。

    然後上鍋熬汁，得到原汁蠔油。

    原汁蠔油色澤灰暗，易分層，不好看也不好吃不好保存，因此，必須對原汁蠔油進行改色第二次加工。

    先將鐵鍋加熱，抹一層素油。然後放入糖加熱溶化。

    糖液起泡粘稠，呈金黃色後，加入水和原汁蠔油。加水的目的是稀釋裡邊的遊離氨基酸，再緩緩加熱，保持九十度左右，將蠔汁顏色逐漸轉變成紅褐色。

    接下來類似勾芡，採用一定配比的澱粉及海藻熬出的膠作為纖維素增稠劑，使液體不分層，並具有濃厚的外觀，提高產品的質量。

    這個過程中還要加鹽，用於提鮮和防黴。

    最後就是裝瓶蒸制高溫消毒，然後加蓋密封。

    其實和做醬油類似，不過時間短得多。初步工藝流程摸索出來，已經是五日之後了。