第二章：佛跳牆？

　　老唐也被這股濃郁的鮮香吸引了注意力，看向了小吃車。

　　“是從那個罈子裡飄出來的！”

　　攝像發現了香味的來源。

　　只見李逸手中捏著一張溼瀝瀝的荷葉，面前一個像是酒罈的褐色罈子正在向外飄散著微白的水蒸氣，那股濃郁的鮮香，就是從罈子裡飄散出來的。

　　這個罈子其貌不揚，之前一直被李逸放在灶臺上右側灶眼上，下方用微火燒著。

　　李逸手中的荷葉，和他手邊的一塊厚白麻布，之前都封在壇口上，沒有半點縫隙。

　　看到這個罈子，聞著濃郁的鮮香，老唐不由得脫口而出：“佛跳牆？”

　　佛跳牆是閩菜中最出名的一道，也叫福壽全。

　　它用料講究，需要用到鮑魚、海參、花膠、魚翅、瑤柱等名貴食材，做法也極為繁瑣。

　　這些名貴食材都得是乾貨，光是泡發，最少也得一個星期。

　　泡好之後，這些食材都要一起放進老黃酒的酒罈裡，用高湯一起煨煮。

　　佛跳牆在煨制過程中，因為壇口被荷葉密封，幾乎沒有香味冒出。

　　反而在煨成開壇之時，只需略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾。

　　老唐之前也拍過佛跳牆，還是去福州拍的。

　　那家店也是百年老店了，但那裡最貴的佛跳牆，開壇時的味道和現在比，也差了那麼一截。

　　差在了哪兒呢？

　　老唐深深的吸了口氣，馬上脫口而出：“這酒真好！是紹興的花雕吧？”

　　聽他一口叫出酒的來歷，李逸看了他一眼，露出了一絲笑意。

　　好東西也得懂行的人才能品出門道。

　　“是花雕，能聞出幾年陳嗎？”

　　李逸問了他一句。

　　老唐被開壇的這股香味震住了，趕忙擺手客氣：“您抬舉我了，我能聞出花雕就不錯了，聞不出幾年陳，但這酒好香啊！肯定是好酒！”

　　李逸不置可否，解釋：“十八年的女兒紅。”

　　“怪不得！”

　　老唐咂舌。

　　真正的18年陳紹興女兒紅，一斤少說也得上千了。

　　看這個罈子，就算兌水，至少也得加兩斤女兒紅進去，才能有這麼濃郁的酒香。

　　這就得兩千塊的成本啊！

　　但廚藝這東西不是靠堆食材就能完全取勝的，要是技術不過關，全用好東西也做不出好味道來。

　　不過老唐已經收起了幾分輕視之心。

　　先不說炒飯，光是從這壇佛跳牆他就能看出，這個小老闆絕對是有點本事的！