第五十四章：天然凝固劑

　　馬師傅聞言，趕忙勸阻：“不能用洗潔精，我這專門養好的鍋，油都泡透了，你用洗潔精不是給我洗廢了麼？”

　　專業廚師基本上都會養鍋，好的炒鍋平時都要用油來養，這樣才會越用越潤，越用越不粘。

　　養好一口鍋是很費時間的，也費錢，一旦用洗潔精把油洗乾淨了，那鍋就養廢了。

　　李逸知道他心疼，於是笑問：“你有新鍋嗎？水炒飯當然不能用油，不把油洗乾淨，那和普通炒飯有什麼區別？”

　　“呃…”

　　馬師傅一想也是，隨即一擺手：“洗吧！我看看你是怎麼用水炒飯的！”

　　“放心，炒完了我再給你養回來。”

　　李逸笑了笑，隨手就把鍋遞給了吳壘：“你去洗，洗得越乾淨，你吃得越乾淨。”

　　“好嘞！”

　　吳壘接過鍋，就來到水池旁，賣力清洗了起來。

　　這飯是給他炒的，他當然得賣力氣了。

　　等他洗鍋的空閒，李逸隨手打了幾個雞蛋，將蛋黃和蛋清分離了開來，然後又切了點蔥花。

　　滋啦！

　　旁邊的灶臺上，醬料下鍋，爆出一陣刺激的辣氣瀰漫，小龍蝦隨即下鍋，被師傅翻炒了起來。

　　“咳咳！”

　　攝像師拿著相機，一手捂著鼻子，忍不住咳嗽著。

　　這後廚的味道著實刺激，一般人著實受不了。

　　聽到攝影師的咳嗽聲，李逸忽然想到了什麼，衝馬師傅問：“馬師傅，你這有牛奶和杏仁嗎？”

　　“有，炒飯裡要用嗎？”

　　馬師傅不解詢問。

　　“不是。”李逸解釋，“我炒飯只用蛋黃，這點蛋清別浪費了，我順手做點別的。”

　　“哦，好。”

　　馬師傅衝一個幫廚示意：“去拿盒牛奶過來，再拿點杏仁和桂花醬。”

　　說完，他衝李逸問：“還要什麼？”

　　“白砂糖，再拿點凍粉。”

　　李逸又要了兩樣東西。

　　凍粉其實就是白涼粉，它的主要原材料是涼粉草、大米、紅薯、豌豆等天然原材料。

　　一般會用來製作冰粉，水果撞奶，涼粉等食物，是一種天然的凝固劑。

　　川省人常吃的冰粉就是用涼粉草做的。

　　馬師傅想了想，問：“凍粉沒有，吉利丁粉或者瓊脂可以嗎？”

　　吉利丁和瓊脂也是常用的凝固劑。

　　食品級吉利丁大多是從豬皮中萃取而出，或是從牛皮、牛骨、魚身上提取。