李逸蔡毅 作品
第七十五章：醬油炒飯
“我是卡了吧？怎麼這鍋裡的米飯都捲成這樣了？”
“節目組是用特效了嗎？這是人類能做到的？我是在看電影吧！”
“這飯炒得好絲滑！為什麼他炒飯的時候，米飯就那麼聽話，我炒的時候，放那麼多油，它還粘鍋呢？”
劉藝菲聽到廚房裡大呼小叫，被吸引了過來，一進門就看到李逸往鍋裡甩了一勺醬油。
嗤！
醬油被鍋底的高溫蒸發，瞬間蒸騰而起，豉香味迅速瀰漫。
米浪在鍋中翻滾了幾圈，很快就從白色變成了深棕色，每一粒米上都裹滿了醬汁，色澤誘人到不行。
咕嘰！
離鍋最近的吳壘忍不住吞了口口水，讚歎：“這醬油味道真的好香啊！這樣一激，香味好像更濃了！”
“醬油裡也是有酒精的，也就是乙醇。”
李逸解釋：“越好的醬油，乙醇的含量就越高。
乙醇是多種有機酸的前體物質，而且可以進一步和氨基酸、有機酸生成酯香類物質。
醬油本身醇香的主要構成部分，就是高級醇、多元醇和乙醇。
乙醇在醬油原料溶解發酵的過程中，可以生成多種醇、醛、酮、酸等等的香氣成分，最終形成醬油的獨特醇香和酯香氣味。
所以往鍋里加入醬油的時候，最好是從鍋邊淋入，用鍋邊的高溫迅速蒸發醬油中的乙醇，快速激發出醬油的醇香和酯香。
這樣可以把醬油的香氣激發到最大程度，而且還可以在鍋邊形成美拉德反應，進一步增加風味。”
聽著李逸的解釋，直播間觀眾已經徹底歎服了。
“牛嗶！我今天算是見識到什麼是真正的大廚了！”
“現在的廚師都這麼專業了嗎？我怎麼感覺炒個飯，像是做化學實驗似的？”
“臥槽！我就是廚子，我知道往鍋邊淋醬油炒菜會更香，但不知道原因，我師傅也沒說過，就是讓我往鍋邊淋就對了，原來真正的原因是這樣！學到了！”
“原來炒個飯都得知其然還要知其所以然，真是活到老學到老！”
顛著鍋，炒飯在鍋中翻騰，李逸將切好的蔥花先後三次加了進去，然後撒了一把切碎的蒜苗葉，隨後就關了火。
滋啦！噼啪！
和鍋底接觸的米粒還在跳舞，發出陣陣聲響。
“拿盤子來。”
李逸開口吩咐。
“來了！”
吳壘手腳麻利的拿了個大盤子來，放到了案臺上。
“節目組是用特效了嗎？這是人類能做到的？我是在看電影吧！”
“這飯炒得好絲滑！為什麼他炒飯的時候，米飯就那麼聽話，我炒的時候，放那麼多油，它還粘鍋呢？”
劉藝菲聽到廚房裡大呼小叫，被吸引了過來，一進門就看到李逸往鍋裡甩了一勺醬油。
嗤！
醬油被鍋底的高溫蒸發，瞬間蒸騰而起，豉香味迅速瀰漫。
米浪在鍋中翻滾了幾圈，很快就從白色變成了深棕色，每一粒米上都裹滿了醬汁，色澤誘人到不行。
咕嘰！
離鍋最近的吳壘忍不住吞了口口水，讚歎：“這醬油味道真的好香啊！這樣一激，香味好像更濃了！”
“醬油裡也是有酒精的，也就是乙醇。”
李逸解釋：“越好的醬油，乙醇的含量就越高。
乙醇是多種有機酸的前體物質，而且可以進一步和氨基酸、有機酸生成酯香類物質。
醬油本身醇香的主要構成部分，就是高級醇、多元醇和乙醇。
乙醇在醬油原料溶解發酵的過程中，可以生成多種醇、醛、酮、酸等等的香氣成分，最終形成醬油的獨特醇香和酯香氣味。
所以往鍋里加入醬油的時候，最好是從鍋邊淋入，用鍋邊的高溫迅速蒸發醬油中的乙醇，快速激發出醬油的醇香和酯香。
這樣可以把醬油的香氣激發到最大程度，而且還可以在鍋邊形成美拉德反應，進一步增加風味。”
聽著李逸的解釋，直播間觀眾已經徹底歎服了。
“牛嗶！我今天算是見識到什麼是真正的大廚了！”
“現在的廚師都這麼專業了嗎？我怎麼感覺炒個飯，像是做化學實驗似的？”
“臥槽！我就是廚子，我知道往鍋邊淋醬油炒菜會更香，但不知道原因，我師傅也沒說過，就是讓我往鍋邊淋就對了，原來真正的原因是這樣！學到了！”
“原來炒個飯都得知其然還要知其所以然，真是活到老學到老！”
顛著鍋，炒飯在鍋中翻騰，李逸將切好的蔥花先後三次加了進去，然後撒了一把切碎的蒜苗葉，隨後就關了火。
滋啦！噼啪！
和鍋底接觸的米粒還在跳舞，發出陣陣聲響。
“拿盤子來。”
李逸開口吩咐。
“來了！”
吳壘手腳麻利的拿了個大盤子來，放到了案臺上。