第七十五章：醬油炒飯

　　“逸哥，你這是…這是怎麼做到的？”

　　吳壘眼睜睜的在一旁看著，都看不懂李逸的操作。

　　這也太神了！

　　“我上次不是給你講過麼？”

　　李逸看了他一眼：“萊頓弗羅斯特效應，忘了？”

　　“沒忘，但你也沒說這樣倒蛋清，就能把蛋清變成炒飯啊！”

　　吳壘感覺自己的三觀都被刷新了。

　　見他一臉懵逼，李逸笑了笑，隨即示意：“你站近點，看我倒下來的蛋清，在不同的高度，它的狀態是不一樣的。”

　　聽到他的解釋，不光是吳壘，其他幾人也都湊了過來，攝像師也來到近前，對著正在向下流淌的蛋清拍著特寫。

　　趙金麥很快就看出了端倪：“這蛋清剛留下來的時候，是連續的，但到了下面，就連不到一起了，開始散開了。”

　　李逸點了點頭，解釋：“那是因為我往蛋清里加了水，稀釋了它的蛋白質濃度，然後用攪拌的方式，讓它變得沒有那麼粘稠，這樣它在倒下來的時候，就會自己散開了。”

　　在解釋的同時，他手中的動作也沒有停：“無油炒蛋清的難度要比無油炒蛋黃的難度更高，因為蛋黃主要由油脂、蛋白質和水組成。

　　油脂在蛋黃裡會形成脂蛋白顆粒，也就是說，它是自帶油脂的，所以在炒的時候，這些油脂會更容易形成隔離層，也就比較不容易粘鍋。

　　而蛋清就是單純的蛋白質水溶液，遇熱就會凝固，所以更容易粘鍋。

　　所以在無油炒蛋清的時候，鍋的溫度一定要高。”

　　聽著他的解釋，直播間觀眾都聽懵了。

　　“他居然真的想教會我們？”

　　“炒個雞蛋都有這麼多講究？”

　　“學不來！學不來！你就算把原理都告訴我，我也學不會啊！”

　　“我有點相信前面視頻裡他一份炒飯賣一萬塊的事了，這技術真不是一般人能有的啊！”

　　就在吳壘幾人和觀眾的注視之下，李逸將分離出來的蛋清，都炒成了米粒大小的蛋白粒。

　　跟著，他就用炒勺舀起了一旁的米飯，凌空抖進了鍋裡，開始用水炒飯一樣的方法顛鍋爆炒了起來。

　　當看到李逸單純用腕力和炒功，就將米飯炒成了一道不停翻滾的米浪時，黃小明和趙金麥直接看呆了。

　　吳壘親眼見過李逸炒飯的手法，但他們兩人卻沒親眼見過。

　　而直播間的觀眾，更是看得瞠目結舌，甚至懷疑起了自己的眼睛。