第七十九章：涼皮熱吃

　　石河子涼皮是在老一輩來自青、甘一帶軍墾戰士喜歡的家鄉美食——釀皮的基礎上，吸收了陝省麵皮、米皮的製作工藝，再融合了川省涼粉的湯料做成的美食。

　　它是當年全國上下萬眾一心奔赴邊疆，屯墾戍邊的歷史寫照，也是所有軍墾戰士最喜歡的美食之一。

　　石河子涼皮的精華有兩點，一是麵皮的薄度，只有0.8毫米到1毫米，是全國最薄的涼皮。

　　涼皮的原料是澱粉麵漿，要想做得薄，麵粉原料很關鍵。

　　西域省日照時間長，晝夜溫差大，所以農作物的品質都很好。

　　產自西域省的麵粉，筋度極高。

　　用西域省麵粉製作成的拉麵，往往Q彈得像是橡皮筋，不常吃的人偶爾吃一次，能頂到第二天都不餓。

　　而西域省麵粉洗出的澱粉，光澤度和細膩度也極佳，所以才能攤成極薄，卻依然有韌性的涼皮。

　　剛剛李逸自己涮的那些涼皮，每一份的薄度，基本上都在1毫米以下，那就是最正宗的石河子涼皮。

　　不過石河子涼皮還有一個重點，就是料汁了。

　　石河子涼皮的料汁是取材自川省傷心涼粉的料汁，再加以改良，變化，才做出來的。

　　它的主料是豆瓣醬，但在熬煮的時候，還要加入桂皮、花椒、草果、香葉、丁香等二十多種香料，最終才能熬成特有的香味味型。

　　李逸熬煮料汁的方式，和熬醬油差不多。

　　隨著他把一味味的香料放入鍋中，複合料汁的香味也漸漸豐富，最後匯聚成了一股濃郁的香氣。

　　劉藝菲最先被這股香氣吸引了過來，她伸手扇了扇鍋中飄出的香氣，忍不住問：“什麼時候能吃呀？”

　　“等料汁涼了就可以了。”

　　李逸關了火，把料汁倒進了大盆裡，準備放進冷藏櫃急凍降溫。

　　但劉藝菲有些等不及了，央求：“能不能先弄一點點嚐嚐？”

　　“熱料汁澆上去，可能沒有涼皮那種涼爽的感覺，你不介意？”

　　“沒關係，我就想嚐嚐味道。”

　　“那好。”

　　李逸拿過一個小碗，隨手切了幾根涼皮放進碗裡，然後澆了勺料汁，又加了點蒜水，醋，油潑辣子，擦了幾根黃瓜絲，最後撒了一勺炒熟碾碎的芝麻花生碎，遞給了劉藝菲。