第八十一章：紅傘傘，白杆杆

　　不過這樣清洗過後的蘑菇，會損失一部分鮮味。

　　但為了安全起見，這點鮮味的損失，還是可以接受的。

　　仔細將所有蘑菇清洗完畢，隨後李逸就開始準備吊素高湯了。

　　高湯是古代廚師炒菜時的味精添加劑，俗話說“唱戲的腔，廚子的湯”，說的就是高湯在烹飪界的重要性。

　　素菜同樣也有自己的鮮味來源，那就是素高湯。

　　吊素高湯的原料有不少，但其中最重要的，就是菌菇了。

　　不過李逸清洗的這些鮮菇，大多數都不是用來吊素高湯的，而是用來炒料，調味，當配菜或者內餡兒的。

　　他早已準備好了吊素高湯的蘑菇，那是一缸泡發好的幹菌。

　　和海鮮一樣，菌類也是乾貨更具風味，香味更濃郁。

　　新鮮的鮑魚很便宜，可乾貨鮑魚價格卻會翻很多倍，那是因為幹鮑魚會隨著時間的沉澱，孕育出獨特的風味。

　　菌類在乾製的過程中，也會產生大量的核苷酸，這是乾製菌類香味濃郁的原因所在。

　　李逸已經提前泡發好了20朵幹香菇，20朵姬松茸幹，30朵口蘑幹，10朵巴楚蘑菇幹。

　　這些都是素高湯風味物質的來源。

　　這其中，價格最貴的就是姬松茸和巴楚蘑菇了。

　　姬松茸的營養豐富，據說具有很高的抗癌活性，可以增強身體的免疫功能。

　　不過李逸買它，是因為它有著獨特的風味，很適合用來吊湯。

　　巴楚蘑菇是產自西域省巴楚地區的一種野生皺柄羊肚菌，它也有著特殊的鮮美味道，用來燉湯是一絕，鮮美無比。

　　李逸泡了它們四個小時，原本乾燥的它們已經恢復了飽滿水潤的狀態，而泡的水也變成了褐黃色，散發著幹菌濃郁的香氣。

　　這些水是很珍貴的，裡面全都是幹菌的精華。

　　李逸將幹菌取出來以後，讓幹菌水沉澱了片刻，然後用細紗布過濾了出來，倒進了一個大號的湯煲裡。

　　這就是素高湯的基底了。