第八十九章：油炸花生米

　　不同產地，不同品種的花生，果型、籽粒、口感都是不一樣的。

　　不過一般我們會粗略的分為南方的小花生和北方的大花生。

　　北方大花生的代表就是魯省地區，比如膠東丘陵地區一般都會種大粒型的品種，煙臺的大花生，一般豆莢都能長到7釐米，淨重達到200克到240克左右。

　　這種大花生的籽粒飽滿,果皮潔白，肉質豐厚，所以產量高，比較適合用來榨油，或者製作鹽水花生，五香花生，吃起來比較過癮。

　　但適合做油炸花生米的花生，一般都是中小粒品種，比如中粒型或者珠豆型。”

　　“為什麼啊？”

　　鄭鈞不解：“都是花生，大粒的不是更好吃嗎？”

　　“但是不好炸。”

　　李逸解釋：“炸花生，油溫不能太低，所以如果用大粒型的花生，往往會炸不透，炸不熟，等裡面炸熟了，外面也糊了，影響味道。

　　但如果是鹽水花生，可以用水一直煮，一直泡，花生豆越煮越入味，越泡越大顆，吃起來就很過癮。”

　　“哎呀！”

　　鄭鈞拍了下腿：“怪不得！我自己在家炸花生米，就老是炸糊，我用的就是大粒的花生！”

　　“所以咯！”

　　李逸笑道：“油炸花生米，最好還是用這種中小粒型的，這個衙口花生就是珍豆型的，像是珍珠一樣，大小均勻，果粒飽滿，好炸，一炸就透，而且香脆可口，嚼起來細膩無渣，越嚼越香。”

　　“還真是越嚼越香。”

　　鄭鈞又捏了兩粒花生扔進口中，感嘆：“這花生米，不喝點酒真是可惜了。”

　　“不急。”

　　李逸看著拿了鹽水豆腐回來的趙金麥，接過豆腐笑道：“等今天忙完了，晚上咱們喝兩杯。”

　　“我看行！”

　　鄭鈞頗為心動。

　　李逸笑了笑，回到了案臺前，開始繼續做菜。

　　看著他忙活，鄭鈞衝吳壘低聲問：“他姓什麼來著？”

　　吳壘看了眼李逸，也低聲說道：“姓李，我們都叫他逸哥，但他其實沒多大。”

　　“哦，李逸。”

　　鄭鈞記住了這個名字：“不錯。”

　　“上菜！”

　　李逸三下五除二，就做好了鹽水豆腐。

　　鹽水豆腐同樣是非常簡單的一道涼菜，甚至比醬拌豆腐乾還好做，因為它是提前做好的。