第八十九章：油炸花生米

　　昨天北豆腐做好以後，李逸就煮了一鍋花椒鹽水，泡了兩塊豆腐進去，放進了冷藏櫃。

　　泡了一天以後，鹽水的味道都已經滲透進了豆腐裡，拿出來切成薄片，淋上香油就可以吃了。

　　但做法雖然簡單，可這道菜對食材的要求卻很高。

　　首先，也是最基本的，就是豆腐得好，豆香味要夠。

　　這道菜吃的就是豆腐的原味，如果豆腐品質不過關，那根本沒辦法成菜。

　　其次，就是花椒的品質要好，味道要夠濃，才能在吃的時候，帶來足夠厚重的味道。

　　李逸用的花椒，正是他從機場帶回來的無刺鳳椒。

　　這種無刺鳳椒麻味濃烈，香氣怡人，最特殊的地方在於，它還有一種橘香味，吃完以後口中有香甜麻的回味，層次感很豐富。

　　不過這道菜最重要的一味料，卻是鹽。

　　鹽是百味之首，也是最重要的調味品，沒有之一。

　　一道菜可以不放任何調料，但絕對不可以沒鹽。

　　再好吃的食材，如果沒有鹽的襯托，也會黯然失色。

　　常見的鹽都是潔白如雪的細鹽，和大粒的粗鹽。

　　家用的細鹽，純度基本上可以達到99%以上。

　　那是因為常用的鹽，基本上都是通過各種化工方法提純生產出來的。

　　但還有一些天然鹽，會因為產地的不同，和內部雜質的種類、含量不同，在味道上產生不同的風味和顏色。

　　比如喜馬拉雅鹽，會呈現出漂亮的粉紅色，那是因為裡面含有微量的氧化鐵，所以口感會有淡淡的腥味兒。

　　這些鹽在營養方面，和普通鹽並不會有什麼分別，吃了也不會治療什麼疾病。

　　但在烹飪時，使用這些天然鹽，的確可以讓菜品的口味有更細膩的變化和體驗。

　　聽到傳菜鈴聲，秦蘭快步走了過來。

　　她一邊端起了鹽水豆腐，一邊興奮的衝李逸說道：“客人吃了花生米和豆乾，說真的有核桃的味道，好神奇！”

　　李逸笑道：“一會兒來看我做麒麟獻福，更神奇。”

　　“好。”

　　秦蘭點了點頭，就端著鹽水豆腐去上菜了。

　　看著她離去輕快的腳步，李逸嘴角露出了一絲滿意的笑容。

　　不錯，她已經可以忽略手中的豆腐了。