李逸蔡毅 作品
第一百零八章：這就是頂級刀工的美學啊！
接下來就是製作湯羹了。
太極福壽羹，是將豆腐絲和木耳絲分別製作成濃湯，然後倒進同一個湯盆裡，根據流體密度不同的原理，讓兩份顏色不同的湯，在盆中形成太極陰陽魚的樣子。
而這道湯美味的關鍵，同樣在於高湯。薆荳看書
依然是素高湯出馬，李逸打開了素山珍湯煲上方的荷葉，鮮濃的香氣頓時瀰漫了開來。
“呦！這是你吊的高湯？”
隋便頓時被吸引了過來。
他用手在湯煲上方招了招，深吸了一口氣，隨即有些驚訝的問：“你這裡面都放什麼好東西了？好香啊！”
“主要是蘑菇，松茸，口蘑，香菇，羊肚，雞油，青頭，該有的都有。”
聽著李逸報菜名似的報出了一連串菌菇的名字，隋便很是驚訝：“你是真捨得啊！這成本也太高了吧？”
“有舍才有得。”
李逸一邊用湯勺舀出了兩大勺高湯，一邊說道：“全靠這一口高湯提味兒呢！”
盛出湯後，他就把荷葉重新蓋了上去，用棉線重新捆緊，避免跑味兒。
而只是這一會兒，整個廚房就已經滿屋生香，滿是高湯的鮮味兒了。
嗅著滿屋的鮮香，隋便的心情有些複雜。
這火候，可以啊！
怎麼李逸連高湯都吊得這麼好？
隨手將高湯分作兩份，李逸就起鍋開火了。
先將一份高湯放入鍋中，隨後大火燒至九分熱。
在高湯將滾未滾之際，李逸迅速關火，將鍋移到了灶臺邊沿。
隨後，他就將盛著豆腐絲的玻璃碗拿了過來，將豆腐絲連同碗中的純淨水一起倒入了鍋中。
豆腐絲依然聚攏在一起，彷彿一團理不順的棉線。
但這個時候是絕對不能用力將它推散的，那樣會把豆腐絲全部弄斷。
李逸拿過湯勺，用勺背輕輕按在湯裡，只和表面接觸，然後輕輕的轉了起來。
用勺背一點點帶動湯水，再用湯水的旋轉帶動湯中的豆腐絲。
隨著他的攪動，只見一縷縷的豆腐絲從“線團”中抽離了出來，一點點混入了湯裡。
眼看著豆腐絲已經全部散開，李逸剛要回頭吩咐，隋便就問了句：“要澱粉水吧？”
他也是專業廚師，知道李逸該勾芡了。
“勞駕。”
李逸笑了笑。
隋便笑呵呵的來到案臺前，拿過一個小碗，找出澱粉，就幫他調起了澱粉水。
太極福壽羹，是將豆腐絲和木耳絲分別製作成濃湯，然後倒進同一個湯盆裡，根據流體密度不同的原理，讓兩份顏色不同的湯，在盆中形成太極陰陽魚的樣子。
而這道湯美味的關鍵，同樣在於高湯。薆荳看書
依然是素高湯出馬，李逸打開了素山珍湯煲上方的荷葉，鮮濃的香氣頓時瀰漫了開來。
“呦！這是你吊的高湯？”
隋便頓時被吸引了過來。
他用手在湯煲上方招了招，深吸了一口氣，隨即有些驚訝的問：“你這裡面都放什麼好東西了？好香啊！”
“主要是蘑菇，松茸，口蘑，香菇，羊肚，雞油，青頭，該有的都有。”
聽著李逸報菜名似的報出了一連串菌菇的名字，隋便很是驚訝：“你是真捨得啊！這成本也太高了吧？”
“有舍才有得。”
李逸一邊用湯勺舀出了兩大勺高湯，一邊說道：“全靠這一口高湯提味兒呢！”
盛出湯後，他就把荷葉重新蓋了上去，用棉線重新捆緊，避免跑味兒。
而只是這一會兒，整個廚房就已經滿屋生香，滿是高湯的鮮味兒了。
嗅著滿屋的鮮香，隋便的心情有些複雜。
這火候，可以啊！
怎麼李逸連高湯都吊得這麼好？
隨手將高湯分作兩份，李逸就起鍋開火了。
先將一份高湯放入鍋中，隨後大火燒至九分熱。
在高湯將滾未滾之際，李逸迅速關火，將鍋移到了灶臺邊沿。
隨後，他就將盛著豆腐絲的玻璃碗拿了過來，將豆腐絲連同碗中的純淨水一起倒入了鍋中。
豆腐絲依然聚攏在一起，彷彿一團理不順的棉線。
但這個時候是絕對不能用力將它推散的，那樣會把豆腐絲全部弄斷。
李逸拿過湯勺，用勺背輕輕按在湯裡，只和表面接觸，然後輕輕的轉了起來。
用勺背一點點帶動湯水，再用湯水的旋轉帶動湯中的豆腐絲。
隨著他的攪動，只見一縷縷的豆腐絲從“線團”中抽離了出來，一點點混入了湯裡。
眼看著豆腐絲已經全部散開，李逸剛要回頭吩咐，隋便就問了句：“要澱粉水吧？”
他也是專業廚師，知道李逸該勾芡了。
“勞駕。”
李逸笑了笑。
隋便笑呵呵的來到案臺前，拿過一個小碗，找出澱粉，就幫他調起了澱粉水。