第一百一十二章：黑魔芋和白魔芋

　　“雞皮？”

　　隋便愣了下，才聽明白，驚訝問：“你是要用魔芋來代替雞皮的口感？”

　　“對。”

　　李逸笑道：“和懂行的人說話就是痛快。”

　　隋便沒笑，他在腦海裡思索著用魔芋來模擬雞皮的口感，越想越覺得可行，忍不住砸了下掌心，讚歎：“好像是可以啊！魔芋只要把濃度增加一點，那麼韌性就和雞皮有點像了，用來模擬雞皮，絕對沒問題。”

　　說著，他看向李逸，驚歎笑問：“這招巧妙啊！你是怎麼想到的？”

　　“是古人想到的，不是我。”

　　李逸解釋：“仿葷菜裡，對葷菜的仿製、模擬是很細緻的，不同部位用到的材料都不相同。

　　就拿仿葷裡的素東坡肘子來說，一般會用麵筋來模擬瘦肉的口感，用冬瓜來模擬肥肉，用蘿蔔、筍來模擬骨頭，那麼魔芋模仿的就是皮了。

　　在仿葷菜裡，魔芋的用法很多，素東坡肘子，素東坡肉裡，它就是皮。

　　素醬爆牛蹄筋裡，它就是蹄筋。

　　素蔥爆海參裡，它就是海參。

　　仿葷菜裡，魔芋的作用，歸根結底就四個字，膠原蛋白。”

　　隨便聽得認真，不住點頭，讚歎：“今天真是學到了，啥話也不說了，你是真大氣！”

　　說著，他就衝李逸豎起了大拇指。

　　李逸說的這些東西，是仿葷菜的原理和精妙之處。

　　如果在以前，那都是秘不外傳的秘方。

　　廚藝的原理都是相通的，尤其是對於隋便這樣的頂級廚師而言。

　　只要明白了原理，那麼相關的菜，他基本上就能復刻個八九不離十了。

　　而且原理搞明白以後，他甚至還能舉一反三，自己再創造新的菜品出來。

　　比如只是這一會兒，他已經有好幾個點子，打算回去試試了。

　　“伱有東西是真教啊！”

　　隋便笑著感慨：“人家有這樣的絕招，都是藏著掖著，你倒好，什麼都往外說。”

　　“這有什麼？一點小技巧罷了。”

　　李逸隨口說了句，跟著就笑道：“不管是什麼技巧，想要學到精深都不是那麼容易的，我會的東西，真教起來，還真沒幾個人能學得會。”

　　“這點我相信。”

　　隋便感嘆：“你那手刀工，就算手把手教我，我都未必學得會。”

　　“太謙虛了。”

　　李逸笑道：“學個三四成還是沒問題的。”

　　“是吧……嗯？”