李逸蔡毅 作品
第一百一十二章：黑魔芋和白魔芋
“其實這麼說也沒錯。”
李逸笑道：“魔芋皮也算是粗纖維麼，可以促進消化。”
“好吧。”
鄭鈞笑著搖了搖頭：“以後我還是改吃白魔芋吧！老了，腸胃不行了。”
“李師傅，可以下鹼了吧？”
隋便忽然開口，一邊攪著鍋裡的魔芋粉，衝李逸詢問。
李逸看了眼鍋裡的濃度，點了頭：“差不多了，我來弄。”
說著，他就拿了袋食用鹼，往碗裡倒了些，然後加水，化成了一碗鹼水，遞給了隋便。
隋便一邊攪著鍋，一邊把鹼水加進了鍋裡。
鹼水入鍋，原本粘稠的魔芋粉忽然像是被稀釋了一樣，變稀了很多。
但隋便和李逸都沒在意，只是看著勺子在鍋中繼續攪動。
“誒？這是洩了麼？”
鄭鈞見狀，好奇問了句。
“是洩了，故意的。”
李逸解釋：“魔芋粉是有微毒的，如果直接吃就會麻嘴，還有腥味兒，加點鹼就可以解毒了。
而且魔芋的主要成分是一種長鏈大分子物質，這種大分子上不僅含有葡甘聚糖這樣的多糖分子，還含有一些特別的乙酰基。
這些乙酰基會阻止多糖分子葡甘聚糖的親密聚合，也就是我們肉眼看到的凝固。
只有加鹼性物質才能把乙酰基的阻攔作用抵消，讓魔芋多糖分子聚集凝固，並且把水分鎖在其中，變成我們能見到的魔芋。”
“哦，這樣啊！”
鄭鈞笑道：“我以為是跟我們那兒的肉丸胡辣湯一樣，攪得太多，把湯給攪洩了。”
“在鍋裡洩開沒事兒，再煮一會兒就又會變濃稠了，你看，這不就慢慢回來了麼？”
李逸指著鍋裡重新開始變濃的魔芋粉，隨即衝趙金麥吩咐：“你去調料櫃裡把黃梔子花給我拿來，在一個塑料袋裡，上面我貼了標籤。”
“好。”
趙金麥跑去調料櫃前，很快就把梔子花給李逸送來了。
“逸哥，你要往裡加梔子花嗎？”
趙金麥好奇詢問。
“不，我是泡水等會兒用。”
李逸說完，隋便就問了句：“是要給魔芋染色麼？”
“沒錯。”
李逸笑著點了點頭。
隋便也呵呵笑了聲，但跟著就反應了過來。
他怎麼像是被老師誇獎了一樣，這麼開心呢？
1
(本章完)
李逸笑道：“魔芋皮也算是粗纖維麼，可以促進消化。”
“好吧。”
鄭鈞笑著搖了搖頭：“以後我還是改吃白魔芋吧！老了，腸胃不行了。”
“李師傅，可以下鹼了吧？”
隋便忽然開口，一邊攪著鍋裡的魔芋粉，衝李逸詢問。
李逸看了眼鍋裡的濃度，點了頭：“差不多了，我來弄。”
說著，他就拿了袋食用鹼，往碗裡倒了些，然後加水，化成了一碗鹼水，遞給了隋便。
隋便一邊攪著鍋，一邊把鹼水加進了鍋裡。
鹼水入鍋，原本粘稠的魔芋粉忽然像是被稀釋了一樣，變稀了很多。
但隋便和李逸都沒在意，只是看著勺子在鍋中繼續攪動。
“誒？這是洩了麼？”
鄭鈞見狀，好奇問了句。
“是洩了，故意的。”
李逸解釋：“魔芋粉是有微毒的，如果直接吃就會麻嘴，還有腥味兒，加點鹼就可以解毒了。
而且魔芋的主要成分是一種長鏈大分子物質，這種大分子上不僅含有葡甘聚糖這樣的多糖分子，還含有一些特別的乙酰基。
這些乙酰基會阻止多糖分子葡甘聚糖的親密聚合，也就是我們肉眼看到的凝固。
只有加鹼性物質才能把乙酰基的阻攔作用抵消，讓魔芋多糖分子聚集凝固，並且把水分鎖在其中，變成我們能見到的魔芋。”
“哦，這樣啊！”
鄭鈞笑道：“我以為是跟我們那兒的肉丸胡辣湯一樣，攪得太多，把湯給攪洩了。”
“在鍋裡洩開沒事兒，再煮一會兒就又會變濃稠了，你看，這不就慢慢回來了麼？”
李逸指著鍋裡重新開始變濃的魔芋粉，隨即衝趙金麥吩咐：“你去調料櫃裡把黃梔子花給我拿來，在一個塑料袋裡，上面我貼了標籤。”
“好。”
趙金麥跑去調料櫃前，很快就把梔子花給李逸送來了。
“逸哥，你要往裡加梔子花嗎？”
趙金麥好奇詢問。
“不，我是泡水等會兒用。”
李逸說完，隋便就問了句：“是要給魔芋染色麼？”
“沒錯。”
李逸笑著點了點頭。
隋便也呵呵笑了聲，但跟著就反應了過來。
他怎麼像是被老師誇獎了一樣，這麼開心呢？
1
(本章完)