第一百三十二章：茄鯗

　　這一盤茄子條，是李逸用來製作茄鯗的原材料。ζΘν荳看書

　　茄鯗的大名很多人都聽過，它是《紅樓夢》中最讓人印象深刻的美食了。

　　它不僅讓進了大觀園的劉姥姥驚為天人，還讓無數看了書的讀者垂涎欲滴，對它充滿了好奇。

　　在場眾人也都聽過茄鯗的名頭，但還從來沒吃過，更沒見人做過。

　　因此李逸說要做茄鯗的時候，大家都被勾起了濃厚的興趣，很想親眼看看這道名菜是怎麼被做出來的。

　　但李逸看著他們的一臉好奇，卻搖頭道：“還早呢！這才是第一道，要連續蒸九道，才能算是處理好。”

　　聽到他的話，一旁幫著磨豆腐的黃小明好奇問：“我看《紅樓夢》裡這段好像只說是用雞油炒，也沒有蒸茄子的步驟啊？”

　　聞言，趙金麥也點了點頭：“我看這段的時候，好像也沒說要蒸茄子。”

　　李逸笑著解釋：“茄鯗這道菜的原型，其實是茄鮓，是一種用鮮茄子切絲，曬乾以後拌上米粉、細鹽製作成的醃製菜。

　　兩湖地區和雲貴川地區都有這種茄鮓，回頭你們有空可以去雲省看看，老昆明人家裡基本上都有這道菜。”

　　“茄鮓？”

　　劉藝菲不解：“那紅樓夢裡為什麼會寫成茄鯗呢？”

　　“鯗這個字的意思是剖開晾乾的魚，也指醃製的魚肉，它是一個名詞。”

　　李逸一邊將茄子條從盤子裡取出，一邊解釋：“鮓呢，指的是一種製作食物的方法，也就是鮓菜。

　　鮓早在《詩經》中就已經出現了，但那時候的鮓都是用魚做的。

　　從宋朝開始，鮓菜就已經有很大的發展了。

　　《夢梁錄》裡就記載了京師的食肆裡，出售有海蜇鮓、大魚鮓、鮮鮓、子鮓、鮮鵝鮓、寸金鮓等很多種魚類和肉類的鮓菜。

　　包括明代的《水滸傳》裡，閻婆為女兒閻婆惜與宋江置辦的酒菜中，就有一道肥鮓，就是用肥豬肉做的鮓菜。

　　《金瓶梅》裡，西門慶也是鮓菜的狂熱粉絲，他和潘金蓮在葡萄架下，婢女送來的下酒菜裡，就有一道木樨銀魚鮓，也就是雞蛋炒銀魚。

　　到了清朝就出現了熟鮓，也就是用各種肉製作的鮓菜。