第一百六十章：【西域炒米粉】

　　它用的米粉，是用貴省工藝，在當地生產的粗米粉。

　　因為原料用的是當地大米，所以生產出來的米粉十分筋道彈牙，口感很好。

　　而它的醬，用到的則是西域當地的辣椒。

　　作為擁有著火焰山以及國內最大沙漠的西域，當地的氣候乾燥，日照時間長，晝夜溫差大，所以無論是瓜果，還是蔬菜，味道都十分出色。

　　火熱的土地養育了熱情的西域人民，而當地的辣椒，也和西域人民一樣熱情。

　　西域是國內五大辣椒大省之一，尤其以幹辣椒聞名。

　　當地生產的幹辣椒，佔到了全國產量的五分之一。

　　而且當地的辣椒風味獨特，產出的辣椒中含有較多的幹物質及紅色素，品質也十分出眾。

　　當地把幹辣椒稱為辣皮子，而不同的產地所生產的辣皮子，都有著不同的特徵和風味。

　　其中安集海的辣皮子，幹香熱辣，是沙灣大盤雞的靈魂，炒在雞中，甚至比肉還要好吃。

　　而東三縣的三塘湖辣皮子，則辣中有甜，是製作辣皮子炒肉最重要的原材料。

　　用辣皮子搭配洋蔥炒出的牛肉，會格外的鮮香，滋味十足。

　　之前去菜市場買菜的時候，李逸就買了一些西域產的辣皮子，還有一些辣椒醬。

　　不過他買的是焉耆縣的辣皮子。

　　焉耆縣的辣皮子是西域辣皮子中的極品，它屬於肉辣椒，還有個俗稱叫豬大腸辣椒，就是因為它的肉質肥厚，籽少皮薄，香味十足。

　　不過因為產量有限，焉耆辣皮子的價格始終居高不下，平均價格都賣到了每公斤五十塊以上，價格甚至已經超過了肉價。

　　但一分價錢一分貨，肥美的焉耆辣皮子，不管是炒大盤雞，炒米粉，還是炒成滾辣皮子，用來拌麵，味道都極為鮮美，喜歡吃的人甚至會覺得比肉還好吃。

　　回到廚房，李逸就取出了一些焉耆辣皮子，放在了清水中浸泡了起來。

　　西域的乾旱讓這些辣皮子被曬得很乾，必須要先泡水，讓它吸收一定的水分，才能釋放出更多的味道。

　　跟著，李逸就拿出了剛剛跑腿才送來的米粉。