李逸蔡毅 作品
第一百七十一章：試菜了！
添了兩勺水後，李逸就打開了火，用小火慢慢熬製了起來。
這一步是製作辣醬的關鍵，要控制好火候，將水分慢慢熬幹，把辣椒的香氣都熬出來才行，不能著急。
李逸在這邊小火熬著辣醬，不斷的用鍋鏟推著鍋底的辣椒，避免糊鍋。
而劉藝菲幾人則在研究那盆紅油。
看著吳壘和黃小明好奇的聞著紅油的香氣，劉藝菲的注意力落在了一旁的酒瓶上。
拿起酒瓶，她看著透明的玻璃瓶，和瓶身上的名字，好奇問：“逸哥，這個二鍋頭，為什麼會起這個名字啊？”
“怎麼？不好聽嗎？”
李逸笑著問了句。
“有點。”
劉藝菲笑道：“聽起來像是一個人很二，而且頭很大，像鍋一樣大，笨笨的感覺，就像吳壘留著蘑菇頭。”
“……”
李逸被她的腦洞驚到了。
而一旁的吳壘也是一臉疑惑的瞅著劉藝菲：“藝菲姐，我可從來都沒留過蘑菇頭啊！”
劉藝菲捂嘴笑著：“我覺得你可以試試。”
“……”
吳壘沉默了，但看樣子，他好像真的開始考慮了起來。
李逸笑著搖了搖頭，才解釋：“二鍋頭不是形容詞，是指製作這個酒的工藝。
二鍋頭其實就是燒酒，在清中期以前，燒酒都比較粗糲難喝，只有下苦力的普通老百姓才喝這種酒。
後來京師的燒酒作坊為了提高燒酒的品質，就開始工藝改革，引進了蒸酒的工藝。
蒸酒時用來當做冷卻器的蓋子叫天鍋，就是一個錫鏊。
蒸酒的時候，把它放在大鍋上，中間的凹槽裡添上涼水，鍋裡蒸出來的酒蒸汽遇到它，就會冷凝成酒精水溶液了，也叫露酒。
冷凝出酒以後，酒精水溶液就會沿著天鍋的底部落進下面的承露盤上，再通過錫管流出來。
一般蒸一次酒，天鍋裡會換三次水。
第一鍋叫酒頭，第三鍋叫酒尾。
這兩鍋出的酒裡有很多雜質，味道不怎麼好。
所以酒廠一般只會取第二次換入天鍋裡的涼水冷卻出來的酒，這一鍋酒就叫二鍋頭酒了。”
劉藝菲聞言，恍然大悟：“原來是這樣。”
低頭看著瓶中的酒，她好奇的把瓶口湊到鼻子下方聞了下，頓時被撲鼻的酒味衝得打了個哆嗦。
這一步是製作辣醬的關鍵，要控制好火候，將水分慢慢熬幹，把辣椒的香氣都熬出來才行，不能著急。
李逸在這邊小火熬著辣醬，不斷的用鍋鏟推著鍋底的辣椒，避免糊鍋。
而劉藝菲幾人則在研究那盆紅油。
看著吳壘和黃小明好奇的聞著紅油的香氣，劉藝菲的注意力落在了一旁的酒瓶上。
拿起酒瓶，她看著透明的玻璃瓶，和瓶身上的名字，好奇問：“逸哥，這個二鍋頭，為什麼會起這個名字啊？”
“怎麼？不好聽嗎？”
李逸笑著問了句。
“有點。”
劉藝菲笑道：“聽起來像是一個人很二，而且頭很大，像鍋一樣大，笨笨的感覺，就像吳壘留著蘑菇頭。”
“……”
李逸被她的腦洞驚到了。
而一旁的吳壘也是一臉疑惑的瞅著劉藝菲：“藝菲姐，我可從來都沒留過蘑菇頭啊！”
劉藝菲捂嘴笑著：“我覺得你可以試試。”
“……”
吳壘沉默了，但看樣子，他好像真的開始考慮了起來。
李逸笑著搖了搖頭，才解釋：“二鍋頭不是形容詞，是指製作這個酒的工藝。
二鍋頭其實就是燒酒，在清中期以前，燒酒都比較粗糲難喝，只有下苦力的普通老百姓才喝這種酒。
後來京師的燒酒作坊為了提高燒酒的品質，就開始工藝改革，引進了蒸酒的工藝。
蒸酒時用來當做冷卻器的蓋子叫天鍋，就是一個錫鏊。
蒸酒的時候，把它放在大鍋上，中間的凹槽裡添上涼水，鍋裡蒸出來的酒蒸汽遇到它，就會冷凝成酒精水溶液了，也叫露酒。
冷凝出酒以後，酒精水溶液就會沿著天鍋的底部落進下面的承露盤上，再通過錫管流出來。
一般蒸一次酒，天鍋裡會換三次水。
第一鍋叫酒頭，第三鍋叫酒尾。
這兩鍋出的酒裡有很多雜質，味道不怎麼好。
所以酒廠一般只會取第二次換入天鍋裡的涼水冷卻出來的酒，這一鍋酒就叫二鍋頭酒了。”
劉藝菲聞言，恍然大悟：“原來是這樣。”
低頭看著瓶中的酒，她好奇的把瓶口湊到鼻子下方聞了下，頓時被撲鼻的酒味衝得打了個哆嗦。