李逸蔡毅 作品
第一百八十六章:過油肉拌麵
前兩天的準備工作都不算忙,那是因為大部分工作都堆在了第三天。
全羊宴雖然主料是羊肉,但大部分菜品都是和主食搭配起來的。
所以餐廳需要提前準備很多米麵。
此外,晾一天一夜的饢坑也已經陰乾了,可以開坑了。
所謂的開坑,就是用柴火把饢坑從裡到外燒透,燒乾所有的水分,然後分多次往饢坑內壁撒鹽水,再燒乾,在饢坑裡燒出一層鹽層來。
鹽層不但可以防蟲,也更加嚴密,能讓饢坑裡保持更高的溫度。
開坑需要很長的時間,而且這個饢坑是在京城地區,遠不如西域那麼幹燥,所以需要的時間就更長了。
因此,第三天一早,李逸剛到餐廳,就把準備好的木柴都拿了出來,填進了饢坑裡,點火燒了起來。
為了防範明火危險,節目組工作人員在饢坑上方用防火篷布搭了個頂棚,又在前後左右四個位置安裝了四臺大功率的抽油煙機,來吸收煙塵。
雖然成本高了點,但這是王恬特意要求的。
她可不想被京城人民舉報,說有人在故宮裡放火燒殿。
西域本地的饢坑,一般打饢時用的都是木柴,很少用煤炭。
尤其是在開坑的時候,必須要用木柴,因為煤炭在燃燒時會釋放出二氧化硫等有害物質,可能會融進鹽殼裡,對人體健康有一定的危害不說,還會影響到打出的饢的味道。
第一輪的木炭燒完後,李逸就化了一盆飽和食鹽水,帶著黃小明來到了坑邊。
用火鉗和木棍把裡面燒紅的炭火扒拉到中央位置,李逸就端著食鹽水,用手撩著,往饢坑內壁撒去。
滋啦!
鹽水落在了饢坑內壁上,馬上就發出了一陣響聲,瞬間被蒸發成了水霧,而裡面的鹽份則留在了饢坑內壁上,形成了一片結晶體。
“哇!溫度好高。”
黃小明被蒸騰而起的水霧驚得縮了下,這饢坑上方的高溫即便是沒有靠近,都已經讓他感覺到灼熱了。
“接下來就交給你了。”
李逸在給他示範了下怎麼撒鹽水後,就把鹽水盆交給了他,吩咐:“你就像我這樣斜著撒,儘量往饢坑內壁上撒,別撒到下面的炭上。