第二百七十七章：太湖三白

　　高湯的吊法都大差不差，只要材料好，燉夠時間，控制好火候，味道一般都不會差。

　　不過要想將高湯製作成花瓣，那麼只有高湯是不夠的，還需要有上好的魚膠才行。

　　將各種處理好的海鮮放入湯桶中後，李逸就將白花膠取了出來，放進了溫開水裡，浸泡了起來。

　　老膠的腥味比新膠輕得多，但因為放得久，難免會有些灰塵雜質，所以需要提前泡發，清洗乾淨。

　　海鮮高湯燉煮需要兩個小時，魚膠的泡發最少也得三個小時起步。

　　所以將魚膠泡起來後，李逸就去了儲藏室，將高郵買回來的毛蟹拿了三十隻出來，清洗乾淨後，就送進蒸箱蒸制了起來。

　　這些螃蟹，是他打算用來製作【芙蓉蟹鬥】

　　這一批毛蟹都是王副局長幫忙聯繫的，個頭不小，各個在六兩左右。

　　王副局長介紹的養殖場裡，還有八兩和一斤以上的蟹。

　　但李逸用不到那麼大的蟹，所以只要了六兩的蟹。

　　蒸箱上汽很快，蒸了二十分鐘後，李逸就將蒸熟的毛蟹拿了出來。

　　一出蒸箱，螃蟹特有的鮮味兒就瀰漫了開來。

　　還在摘著花瓣的劉藝菲和趙金麥都坐不住了，看到李逸將托盤放到了案臺上，就都起身來到了近前。

　　“哇！好多螃蟹！看著太滿足了。”

　　趙金麥搓著手，一臉興奮。

　　很快，儲藏室裡的黃小明和吳壘也聞著味兒跑了出來。

　　他們早上都沒吃飯，一起床就幹活，忙到了現在，都已經餓得前胸貼後背了。

　　“可以嘗一個嗎？逸哥？”

　　吳壘嚥著口水詢問。

　　“嘗吧！”

　　李逸笑道：“知道你們都餓了，但吃的時候小心點，把蟹鬥都留下來，我有用。”

　　“知道了！”

　　吳壘開心應了聲，就抽了雙筷子，拿了個小碗，夾了只螃蟹出來。

　　看著螃蟹腹部隱約透出的金黃色，他不由驚歎：“哇！這隻蟹的蟹黃好滿啊！”

　　“我親自挑的，當然滿了。”

　　李逸笑著衝劉藝菲和趙金麥示意：“你們待會兒吃完以後，把這些螃蟹的蟹黃都拆出來，放在一起。”

　　劉藝菲好奇問：“是要做什麼呀？”