第二百七十九章：魚肉泥裱花

　　“給你個報仇的機會。”

　　李逸看著補妝回來的黃小明，笑道：“幫我把那些醉蝦的蝦肉都剝出來。”

　　“這個可以，我剝蝦技術一絕。”

　　黃小明欣然同意。

　　吳壘眼見沒人願意再嘗試醉蝦，只能自己將醃好的醉蝦都吃了個乾淨。

　　李逸手中一刻不停的在處理著魚肉。

　　這次是試菜，所以他沒用那幾只有毒的野生河豚，只是拿了條養殖河豚出來，將肉剃了下來。

　　刀魚和鰣魚一樣，都屬於多刺的魚種。

　　張愛玲的人生三大恨事之一，就是鰣魚多刺。

　　而刀魚的細刺數量，絕不亞於多刺的鰣魚。

　　不過在淮揚菜裡，是有給刀魚去刺的方法的。

　　撈起一條刀魚，李逸就將它兩側的肉連著皮一起切了下來。

　　跟著，他切去了腹部排刺，將肉放在了案板上，用刀背輕輕的，有節奏的剁著。

　　隨著刀背的砸下，原本充滿韌性的魚肉一點點被砸成了肉泥，而肉縫間夾著的細小肉刺，也從肉泥之間凸顯了出來。

　　砸化一層，李逸就用刀刃將上方的肉泥颳了下來，繼續向下砸著。

　　一層接著一層，李逸一直砸到完全沒有了魚肉，只剩下一張魚皮的時候，才停了下來。

　　而魚肉間的那些小刺，則都留在了魚皮上，

　　一點點將魚肉砸成了肉泥，從魚皮上颳了下來。

　　而魚肉之間的細密小刺，則統統留在了魚皮上，像是一柄柄利刃，指向天空。

　　將魚肉泥收起，李逸把魚皮放在了一旁，卻沒有丟棄。

　　這些魚皮放進油鍋裡，和魚刺一起炸到酥脆，是可以當零食的，而且味道還不錯。

　　鰣魚同樣可以用刀背砸泥的方法來去刺，但卻沒辦法像刀魚一樣輕鬆，讓刺留在魚皮上。

　　鰣魚的皮下脂肪很厚，所以魚皮和魚肉之間的連接沒有那麼緊密，魚刺也沒辦法連在魚皮上。

　　不過將魚肉砸成肉泥後，還是可以通過紗布過濾的方式，把魚刺過濾出來的。

　　劉藝菲和趙金麥已經將螃蟹的蟹黃都挖出來放好，回去繼續摘花瓣了。

　　但聽著李逸剁魚肉泥的敲擊聲，她們還是會時不時的抬頭看一眼李逸的方向。