第二百八十章：魚茸五要素

　　看到魚肉成花的造型，直播間裡，觀眾們驚歎連連。

　　“這都行？我以為是把魚肉切片擺成花，這也太誇張了吧？”

　　“這種做法，已經算是分子料理了吧？”

　　“好漂亮，味道先不說，光是這份創意就已經很牛了！”

　　“我不喜歡吃魚，因為怕吐刺麻煩，這種魚花簡直是我的夢中情魚啊！”

　　在鏡頭和觀眾們欣賞著“芙蓉花”的時候，李逸已經去兌了一鍋40c溫開水過來，放在了魚茸盆旁邊。

　　見劉藝菲拍完了照片，他就開口示意：“不拍了就把花放這溫水裡泡起來吧！”

　　“哦，好的。”

　　劉藝菲應了聲，但看到李逸端過來的溫水，她忍不住問：“為什麼要放水裡啊？化了怎麼辦？”

　　“已經打好的魚茸是不會化的。”

　　李逸解釋：“放溫水裡是讓它定型的，不然待會兒進蒸箱蒸的時候，魚肉花瓣會塌下來，形狀就不好看了。”

　　“真的嗎？”

　　劉藝菲很驚訝：“我以為剁得這麼細的魚肉泥，進水以後就會化了呢！”

　　“不會的。”

　　李逸笑道：“要是會化，那我剛才忙活那麼半點，又是打水，又是攪拌上勁的，不是白忙活了嗎？”

　　聽他這麼說，劉藝菲也想起了他剛剛處理魚泥的操作，又是用冰水冰手，又是往裡加各種蔥薑蒜和作料，看起來很複雜的樣子。

　　於是，她好奇問：“這有什麼講究嗎？”

　　“當然了。”

　　李逸笑著說道：“製作肉茸可是個技術活兒，講究一水、二鹽、三蛋、四油、五粉。

　　這五種要素裡，把水排在第一位，是有原因的。

　　水能起到稀釋魚茸的作用，使得魚茸可以強烈地溶劑化，使大量水分子排列在周圍，起到定型上勁的作用。

　　但因為水分子的排列是有方向性的，也因為電荷方向的影響，所以在攪拌的時候，必須要朝著一個方向。

　　伱剛才也看到了，我是一直往一個方向攪拌的，中途一直都沒改方向。

　　如果改變方向，魚茸就會吐水，就不能用了。”

　　聽著李逸的解釋，攝像師也把鏡頭對準了他，直播間裡，觀眾彈幕紛飛。