第二百八十一章：高配版禿黃油

　　然而，她看了半天，被放進溫水裡的魚花不僅沒有融化，反而越來越瑩潤了，看上去很是漂亮。

　　注意到了她的好奇，李逸又放進一朵芙蓉魚花後，就把最先放進去的那個由劉藝菲親手製作的魚花拿了出來。

　　那朵魚花還保持著剛剛放進去時的樣子，沒有絲毫改變。

　　在劉藝菲驚訝的注視下，李逸捏著錫紙盒的兩端輕輕一頂，那朵魚花就脫落了下來，落在了李逸的掌心上。

　　用兩根手指捏起魚花，李逸將它遞到了劉藝菲面前。

　　劉藝菲茫然的接到手中，觸手的微彈讓她很是不解：“為什麼它變硬了？居然能拿起來了？”

　　剛剛在裱花的時候，這朵魚茸花還是如同奶油一般，用手一碰都會沾到。

　　但在溫水裡浸泡了片刻後，它居然變得柔韌了不少，就像是熟了一樣，用手都能有明顯的觸感了。

　　“因為它定型了呀！”

　　李逸笑道：“做好的魚茸是膠狀的，它不會溶於水，但想要它保持形狀，就要先用溫水定型。

　　魚肉中的蛋白質會在40c以上開始變性，我兌的這份溫水，就是40c。

　　它可以讓魚茸花的表面形成一層凝固蛋白質的膜，從而讓它的形狀固定下來。

　　這樣在進蒸箱蒸制的時候，它的形狀就不會鬆散了。”

　　趙金麥在一旁聞言，驚訝問：“你是說，這朵花在蒸熟以後，還是會保持現在的樣子？”

　　“沒錯。”

　　李逸點了點頭。

　　“不可能吧？”

　　趙金麥有點不信：“我奶奶蒸的花捲，出鍋以後都會塌，這麼薄的一朵花，還是用魚茸做的，上鍋蒸熟，還能保持現在的形狀？”

　　“你待會兒就知道了。”

　　李逸笑了笑，沒再解釋，只是將最後一朵魚茸花放進了溫水裡。

　　“芙蓉花”已經夠用了，趁魚茸凝固定型的時間，他要把蟹粉炒出來。

　　蟹粉的炒制很簡單，並沒有什麼難度。

　　李逸先往鍋里加了點豬油，將油燒熱，下了蔥蒜煸出香味後，就將剝好的蟹黃倒了進去。

　　用小火輕輕翻炒，將蟹黃炒散，炒出蟹油後，他就將拆出的蟹肉都倒了進去，繼續翻炒了起來。