第三百三十章：外脊肉和裡脊肉

　　但他的兩根指肚滑過劉藝菲的後背時，忽然感覺到了一道稜，像是有一根帶子橫在後背上。

　　李逸愣了下，隨即就反應過來那是什麼了，頓時有些尷尬。

　　劉藝菲像是沒有察覺到異常，依舊好奇詢問：“那我們說的裡脊肉是什麼肉呀？”

　　見她好像沒發現，李逸就收回了手來，解釋：“外脊在外面，裡脊當然就在裡面了。

　　裡脊肉是豬身上最嫩的一條肉，在外脊下側，胸腔內部，就是從腰子到分水骨之間的一條肉。

　　但裡脊肉分量太少了，一頭豬身上也出不來兩斤。

　　所以平時市場上都是把外脊當裡脊來賣，把外脊叫大里脊，真正的裡脊叫小裡脊。”

　　“原來是這樣。”

　　劉藝菲恍然明悟：“那我從小到大吃的都是外脊了，我還沒吃過真正的裡脊。”

　　“真正的裡脊肉，都是留起來的，基本上還沒殺的時候，就已經被人預定了。”

　　李逸笑道：“不過在飯館裡，還是能吃到的，但得會點才行。”

　　“怎麼點？”

　　劉藝菲好奇問：“就直接點小裡脊嗎？”

　　“也可以，不過我喜歡用菜來點。”

　　李逸解釋：“在以前，菜品的名字都是要和菜品的食材對得上號的。

　　菜品的名字叫裡脊，用的肉就必須得是裡脊。

　　比如糖醋里脊，醋溜裡脊等等。

　　但外面酒樓裡的商家，為了多出菜賣錢，就用外脊當裡脊來賣，一般的食客也不會發現。

　　不過在深宅私廚，王府大院，乃至御膳房裡，對菜品的要求還是很嚴格的，名字叫裡脊，就得用裡脊才行。”

　　說著，他就將切好的外脊肉片放進了大碗裡，加了點鹽，胡椒粉，花雕酒，簡單的抓拌了一下。

　　把外脊肉片放在一旁醃製，李逸繼續解釋：“但你要是想在餐廳裡點出來小裡脊肉菜，可以看準一點，那就是名字裡帶爆的小裡脊肉菜，八成用的就是小裡脊。”

　　劉藝菲聽得好奇：“為什麼呀？”

　　“因為爆這個技法比較特殊。”

　　李逸拿過劉藝菲送來的土豆，切了起來，一邊解釋：“爆菜的特點就是要急，速，烈，必須要快。