第三百三十六章：叉燒醬

　　冷凍車停進皇宮外圍的停車場後，黃小明就帶著吳壘和象牙山六人組去卸貨了。

　　卸貨是個純體力活兒，只需要把肉運進來，放進排酸室裡就可以了。

　　李逸沒有跟著一起去卸貨，他有更重要的工作要做。

　　明天的宴席上，有不少菜的原材料，都要提前處理。

　　比如燒大多數菜都要用到的高湯，他就要提前先燉好，明天好用。

　　還有做叉燒要用到的梅花肉，也要提前醃製一晚。

　　此外，還有做【扒燒整豬頭】的豬頭，做【烤乳豬】的乳豬，都要提前處理好，明天才能好做。

　　因此，劉藝菲和趙金麥就跟著李逸留在了後廚，忙活了起來。

　　咚！咚！

　　廚房裡迴盪著著沉悶的聲音，那是李逸在劈砍豬頭。

　　他從下頜骨處下斧，三下五除二，就將整個豬頭劈砍成了兩半。

　　【扒燒整豬頭】是淮揚菜中著名的三頭之一，其他兩頭是【拆燴鰱魚頭】和【紅燒獅子頭】。

　　如果三道菜同時上席，就是所謂的三頭宴了。

　　【紅燒獅子頭】李逸明天也會做，但【拆燴鰱魚頭】是要用鰱魚頭，不符合全豬宴的原料要求，就只能等下次有機會再說了。

　　【扒燒整豬頭】要去掉豬頭上所有的毛，骨頭，處理得乾乾淨淨，整隻豬頭下鍋燒熟。

　　成品做出來以後，肉質爛熟，肥而不膩，可以大口吃肉，不用擔心骨頭，是一道老少皆宜的菜，很適合老年人吃。

　　但這道菜做起來也比較廢時間，李逸將豬頭逐一劈開後，就用噴槍燒起了豬頭。

　　這樣是為了燒掉豬頭上所有的毛髮，只留下豬頭肉。

　　李逸燒得很仔細，把豬頭每一寸的部位都燒得漆黑，像是黑炭一般。

　　看到被燒出了一層黑殼的豬頭，正在切小裡脊的劉藝菲忍不住問：“是不是燒得太狠了？都糊了。”

　　“就要燒狠一點。”

　　李逸隨口解釋：“燒豬毛，燒得越黑，就越乾淨，如果燒不透，那豬頭上就會留下一層豬毛的硬茬，吃起來口感很差的。”

　　劉藝菲聞言，看了眼豬頭，搖頭感嘆：“吃點好吃的真不容易呀！”

　　“但只要好吃，就是值得的。”

　　李逸開玩笑：“就像是肥腸，洗起來有多麻煩，吃起來就有多享受。”