第三百三十九章：餚肉

　　“鎮江有三怪，香醋擺不壞、餚肉不當菜、面鍋裡面煮鍋蓋。”

　　“餚肉要配薑絲和醋一起吃才行，而且得是嫩薑絲和鎮江香醋。”

　　“餚肉不光鎮江有，揚州和泰州也有，都是招牌菜。”

　　“我們海安也有餚肉，但跟鎮江的不一樣，就是煮熟的豬肉純瘦肉。”

　　“哈哈！我也是老鎮江人了，每天早上都得來一碗鍋蓋面，醬油濃湯的鹼面，淋點香醋，加一塊餚肉，特別舒坦。”

　　劉藝菲看著直播間裡觀眾的彈幕，忍不住嚥了口口水。

　　跟著，她就忍不住衝李逸問：“逸哥，餚肉也挺好吃的，你為什麼不直接做餚肉呢？”

　　“我一開始就是打算做餚肉的，一是時間來不及，二是為老人的健康著想。”

　　李逸打開了噴槍，烤起了肘子外皮，一邊解釋：“餚肉要用硝鹽醃兩到三天才能煮，時間已經來不及了。

　　而且硝鹽有一定的毒性，還是致癌物，吃太多對身體不好。

　　這次來的都是老人，所以我就改成水晶肘子了。”

　　“有毒？”

　　劉藝菲有些吃驚：“那為什麼要用硝鹽做？出事了怎麼辦？”

　　“一般是不會出事的，因為一般用不到那麼多的硝鹽。”

　　李逸解釋：“現在的食用硝鹽就是亞硝酸鹽，是一種合法的添加劑。

　　只要不超過規定用量，還是不會對人體造成直接危害的。

　　按照國家標準，硝鹽在肉食中最大使用量是0.15g/kg。

　　肉製品罐頭裡不超過0.03g/kg，就算是合法標準。

　　只要是正規廠家銷售，都是會按照國家標準來執行的。”

　　“有標準，吃多了也不好吧？”

　　劉藝菲還是有些擔憂：“幹嘛非要用有毒的硝鹽呢？用普通鹽不行嗎？”

　　“沒辦法，硝鹽就是餚肉的特色，不加硝鹽就不正宗了。”

　　李逸笑著解釋：“古代餚肉的原名，就叫硝肉，後來覺得不雅，才改名叫了餚肉。

　　肉加了硝鹽以後會變紅，變硬，會有一種特殊的味覺體驗。

　　吃起來會有點像是白嘴吃松花蛋的感覺，有種微發酵的味道，喜歡的人會很喜歡。”

　　說話間，李逸已經把肘子燒好，洗乾淨了。

　　隨後，他就把肘子拿到了案板上，用小刀飛快下刀，三兩下就把骨頭都剃了下來。