第三百四十章：水晶肘子

　　但效果最好的還是小蘇打，不過小蘇打會留下鹼味，我就沒用，還是用麵粉和鹽來洗，效果也不錯。”

　　“哦，是這麼個理兒啊！”

　　王曉利笑道：“那這兩樣混一會兒，應該也能洗臉吧？反正都是去油，我這油性皮膚。”

　　“你可以試試。”

　　唐建軍在一旁開玩笑：“但我覺得，最好別拿細鹽，換粗鹽試試，說不定還能練出金鐘罩鐵布衫呢！哈哈！”

　　聽著他們的說笑，李逸已經把煮好的肘子肉撈了出來，切成了薄片，放進了兩個長方形的玻璃大碗裡。

　　這兩個碗可以當做模具，來給水晶肘子塑形。

　　隨後，他把清洗好的豬皮蓋在了肘子肉上，又重新燒了一鍋開水，往水中丟了一把花椒。

　　之前的那些水，全都是為了清洗雜質。

　　這鍋水才是真正製作水晶肘子的原料。

　　趁著燒水的功夫，他就切了點蔥薑片，放在了豬皮上。

　　等到鍋中水開，花椒味飄散，他就用漏勺把鍋裡的花椒都撈了出來。

　　撈出花椒，就該調味了。

　　水晶肘子要比普通做菜的鹽口更重，一般都要放兩倍的鹽。

　　而且即便放了兩倍的鹽，它吃起來也不會覺得鹹。

　　因此，李逸一連往鍋中加了三大勺鹽，又加了一勺黃酒，攪拌均勻，這鍋湯就做好了。

　　用炒勺舀著湯，他把湯倒進了玻璃碗裡，沒過了豬皮。

　　跟著，他就把玻璃碗放進了蒸箱裡，開火蒸制了起來。

　　時間已經不早了，為了增加效率，李逸給蒸箱設定了增壓，讓蒸制的時間縮短到了30分鐘。

　　等到30分鐘過後，李逸將玻璃碗取出，用食指指肚蘸了點湯汁。

　　湯汁清亮，和剛才放進蒸箱時沒什麼區別。

　　但李逸試著捏起拇指和食指指肚，湯汁卻將兩根手指的指肚粘在了一起，花了點力氣才算張開。

　　這就說明，豬皮中的膠質已經被蒸出來了。

　　膠質蒸出，一旦晾涼之後，這些湯汁就會凝固起來，像是果凍一般，成為固態。

　　那個狀態，就是成品的水晶肘子了。

　　等它涼涼最少也得一兩個小時以後了。