第三百四十章：水晶肘子

　　浮沫就是豬皮上殘留的肥油和雜質，它們也是讓湯汁變得渾濁的主要物質。

　　煮了幾分鐘後，李逸把豬皮倒了出來，又重新燒了一鍋開水，把豬皮上殘留的浮沫徹底衝了個乾淨。

　　這還不算完，他又把豬皮放進盆裡，加了些麵粉，用力揉搓了起來。

　　搓洗了一分鐘後，他用清水沖洗，沖洗下來的水因為麵粉的緣故，再次變得渾濁了起來。

　　將麵粉沖洗乾淨，他又往豬皮里加了點鹽，又揉搓了一分鐘。

　　重新沖洗，這次衝下來的水只是微微發白，已經接近透明瞭。

　　跟著，李逸又沖洗了三遍，一直洗到沖洗的水清澈透亮，沒有任何顏色，才停了下來。

　　將豬皮撈出，放在了篦簾上過濾水分，李逸拿起了一根豬皮絲。

　　煮熟的豬皮絲呈現半透明狀，就像是一根橡皮筋一般，柔韌，乾淨，透亮。

　　吳壘湊了過來，看著李逸手中的豬皮絲，他忍不住感嘆：“這洗得也太乾淨了吧？”

　　文淞幾人是眼睜睜的看著李逸一遍又一遍的清洗，最終把豬皮洗成這樣的。

　　看著李逸手中的豬皮，文淞也是由衷感慨：“哎呀，我還是第一次見有人能把豬皮洗得這麼幹淨的。”

　　唐建軍看著好奇，也拿起了一根，打量了下，又放到鼻子跟前聞了聞，才衝李逸問：“我們那兒嘎達洗下水的時候用麵粉和鹽，你這洗豬皮也用麵粉和鹽呢？”

　　李逸聞言笑道：“我要讓湯透亮，當然得洗乾淨點了。”

　　“是挺乾淨的。”

　　唐建軍把豬皮塞進了口中，嚼得咯吱咯吱響，一邊好奇問：“這兩樣東西洗油還真挺乾淨的，我家裡洗油煙機的時候，就用麵粉和鹽洗過，去油效果還真挺好的，這是為啥啊？”

　　一旁眾人聽到他的話，也好奇的看向了李逸。

　　李逸見狀，就隨口解釋：“麵粉裡的蛋白質遇水以後會形成麩質，也就是麵筋顆粒。

　　麩質可以包裹住較大顆粒的油汙和雜質，可以洗掉很多食材表面的髒東西。

　　鹽可以和油脂反應，形成一種親水的溶液，去油效果也比較好。