第三百四十五章：糖色

　　“聽著好複雜，感覺要長腦子了。”

　　吳壘聽得頭皮發癢，忍不住撓了撓腦袋：“這聽著和做化學實驗也差不多呀！”

　　“其實這還真能算是化學實驗。”

　　李逸笑道：“製作糖色的原理，就是利用焦糖化反應，讓單糖在沒有氨基化合物的情況下，加熱到熔點以上，讓糖發生脫水和降解，發生褐變反應。

　　焦糖化反應和我之前說過的美拉德反應一樣，都屬於非酶促褐變反應。

　　它們是食品烹飪過程中最常見的兩個化學反應了。

　　單糖在在焦糖化的過程中，會釋放出特殊的焦糖味香氣，也就是你聞到的這種香氣。

　　它還會讓糖漿改變顏色，形成焦糖色，來給食物上色。

　　用來調色的老抽，之所以上色效果那麼好，就是因為添加了3類焦糖。

　　不光中餐裡會用，西方也很常用到焦糖來給食物飲料上色。

　　比如可樂的顏色，就是用焦糖上的色，還有得國的黑啤，以及其他一些深色酒水，比如著名的白蘭地。”

　　聽到李逸的解釋，吳壘驚訝的瞪大了眼睛：“可樂是用焦糖調色的？我還是第一次知道！那我喝可樂的時候，豈不是在喝糖色？”

　　“也差不多。”

　　李逸笑道：“可樂本來就是可以當糖色用的，可樂雞翅你忘了嗎？”

　　“哦，對，是啊！”

　　吳壘拍了拍腦門，笑道：“我還吃過可樂雞翅，但壓根也沒想到這裡面居然有這種原理！”

　　“所以，認識世界總是由點及面的，但當點串成線，再彙集成面的時候，是最神奇的。”

　　李逸一邊說著，一邊把切好的蔥姜都放進了鍋裡。

　　這一步可以把蔥姜的香氣熬出來，也可以進一步的去除掉糖色中可能殘留的苦味。

　　正在熬煮之際，廚房門口忽然傳來了一個小男孩的聲音：“逸哥！”

　　李逸回頭看去，就看到一個清秀活潑的小男孩，興沖沖的朝他跑了過來。

　　趙金麥笑呵呵的跟在後方，挽著一箇中年女人的胳膊。

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　　(本章完)