第三百四十五章：糖色

　　這種琥珀色糖漿的狀態叫琉璃，它的質地更硬，在冷卻以後會結成硬殼。

　　做冰糖葫蘆，琥珀核桃仁，就得用這種琥珀色糖漿才行。

　　拔絲往琥珀轉是很快的，一般幾秒鐘之內就會轉化完成，所以做拔絲菜必須要精準才行。”

　　就在他說這幾句話的功夫，鍋中的糖漿已經徹底變成琥珀色了，內部也被細密的小氣泡填滿了。

　　吳壘看著稍縱即變的糖漿色澤，忍不住感嘆：“這變得也太快了，根本反應不過來啊！”

　　“沒那麼難，只是你剛剛不知道，所以沒有提前觀察，如果提前觀察，是可以找準時機的。”

　　李逸眼看著琥珀色的糖漿中，氣泡已經開始逐漸變大，有重新翻起大泡的跡象，於是就吩咐：“把開水拿來。”

　　吳壘聞聲就跑去了熱水壺前，把剛剛燒好的一壺開水拿了過來。

　　李逸接過熱水壺，看著鍋中翻滾的糖漿，靜靜等候著。

　　糖漿中的細密氣泡開始消失，繼而翻滾起大泡，焦糖味開始瀰漫。

　　這時候，李逸指著鍋中的糖漿，衝吳壘說道：“等到糖漿變成這種焦紅色，大泡變小以後，就可以往裡加開水了。

　　注意，最好是開水，如果用涼水化，就得在飯大泡剛剛結束的時候放，不然會有苦味。”

　　他剛剛說完，鍋中糖漿的氣泡迅速變小。

　　見狀，李逸直接將熱水壺中的開水倒進了鍋中。

　　滋啦！

　　糖漿激響，鍋中的糖漿迅速變成了一鍋棗紅色的液體。

　　看到鍋中糖色的顏色，李逸滿意的點了點頭：“這就是最完美的糖色了，做紅燒類的菜都可以用。”

　　吳壘看著鍋中翻滾的棗紅色糖色，在空氣中聞了聞，忍不住驚歎：“這糖色聞著好香啊！有一種焦香。”

　　“就是焦糖味。”

　　李逸抬手示意：“但你嚐嚐，這個糖色一點都不甜的。”

　　“真的？”

　　吳壘好奇的用筷子蘸了點糖色，嚐了一下，頓時驚咦了聲：“咦？真的不甜啊！”

　　“最完美的糖色，就是不甜的。”

　　李逸熬著糖色，讓鍋中糖漿和水徹底融化，一邊笑著解釋：“凡是還有甜味兒的，就證明沒到火候，但要是苦了，就說明熬過頭了。”