第三百五十二章：大翻勺

　　看到李逸淡定的站在鍋前，絲毫沒有放料的意思，王罡有些遲疑，不知道要不要提醒他。

　　鍋燒得太熱再倒油的話，是有可能起火的。

　　但看到吳壘和趙金麥幾人笑呵呵的在一旁看著，王罡還是沒有開口。

　　灶臺前，李逸伸手放在鍋底上方，感受了一下溫度，隨即就拿起了溼抹布，抓住了鍋耳。

　　一邊拿起了裝滿肉片的盤子，隨手一倒，就把肉片倒進了鍋中。

　　王罡見狀，頓時愣了下。

　　不放油直接炒？就算肉已經煮了九分熟，但也是會粘鍋的呀？

　　但轉念一想，他回憶起了來之前看過的李逸無油炒飯的操作，頓時明白了過來。

　　李逸這是要用高溫旺火煸出肉片肥肉裡的油脂。

　　超過兩百度的高溫，成功形成了萊頓弗羅斯特效應。

　　落入鍋中的肉片並沒有沾在鍋上，而是像坐了氣墊船一般，從鍋內壁滑入鍋底，再從鍋前飛起，形成了一道完美的弧線。

　　“耶！醬油炒飯！”

　　一直跟在胡伶屁股後面的宸宸忍不住舉起手來，歡呼了聲。

　　眾人笑著看了他一眼，就把視線投回了李逸身上。

　　看著鍋中翻滾的肉片，王罡眼睛都不捨得眨一下。

　　在來之前，他看了李逸做菜的視頻。

　　對於李逸的炒功和刀工，他印象深刻。

　　最讓他好奇的，就是李逸神奇的水炒飯了。

　　視頻裡那種神乎其技的炒功，他一直想親眼看看。

　　今天，他終於看到了。

　　現場親眼看到的畫面，比視頻裡更加震撼。

　　王罡看著鍋中整齊平順，彷彿排好了兵，布好了陣一般，在空中前後翻轉的肉片，心中的震驚難以言表。

　　顛勺是廚師的基本功，每個廚師在學藝的時候，都得學習顛勺。

　　李逸的這種炒法，在行裡叫大翻勺。

　　所謂的大翻勺，就是用腕力和臂力，翻動鍋中的食材，讓所有食材一起整齊的翻個個兒。

　　這種技法比較常用於原料形整的菜，比如煎炸完一面，需要換另一面的魚。

　　或者原料拼組整齊的菜，比如鍋塌裡脊，扒牛肉條等等。

　　大翻勺的目的是讓食材在翻動後還保持完整，不散亂。

　　但需要用到大翻勺的菜，一般翻個兩到三次，也就差不多了。