第三百六十章：八涼菜

　　院子裡，採訪有條不紊。

　　後廚中，灶臺熱火朝天。

　　開宴的時間已經快到了，涼菜也要開始提前準備了。

　　涼菜的準備，李逸交給了王罡來負責。

　　所需要的食材，他已經提前準備好了。

　　王罡只需要處理成涼菜所需的樣子，就可以交給他來調味了。

　　這道宴席，李逸準備了八個涼菜。

　　第一道【青瓜耳片】，主料是黃瓜和滷豬耳，其中青瓜的量是三分之二。

　　並不是李逸捨不得放耳片，只是因為後續的熱菜一道比一道硬。

　　作為席面上少有的幾道帶蔬菜的菜品之一，這些青瓜是用來解膩的。

　　第二道是李逸精心烤制的【蜜汁叉燒】。

　　這道菜其實應該算熱菜，但它出了烤爐後，除了淋麥芽糖之外，並沒有二次加工，而且不怕涼，冷了也能吃，所以就列入八道涼菜之一了。

　　在出爐的時候，只是試菜，後廚眾人就消滅了四條叉燒肉。

　　要不是李逸攔了下，後廚的人甚至有能力把那些叉燒全部吃完。

　　用豬身上最嫩的小裡脊做出的叉燒，甚至比肥嫩的五花肉做出的還要好吃。

　　尤其是在裹滿了麥芽糖之後，滋味更是妙不可言。

　　這是處理起來最簡單的一道菜，只需要將叉燒斜刀切成三毫米厚的肉片就可以了。

　　和這道菜相比，後續的【蒜泥白肉】和【蜜瓜火腿】，對刀工的要求就比較高了。

　　【蒜泥白肉】還好說，李逸只是要求將煮熟的後臀肉切成一毫米厚的薄片。

　　但【蜜瓜火腿】要用到的火腿，李逸卻要求必須切得薄如紙張才行。

　　這個要求對於王罡來說，的確有點高。

　　不過他並沒有畏難，拿到火腿後，就按照李逸的指點，認真的切了起來。

　　【蜜瓜火腿】是將可生食的火腿切成薄片，搭配下方的密瓜片一起吃，是一道十分可口的甜品式涼菜，十分開胃。

　　但火腿的醃製是以年起步的，李逸是沒時間醃製了，所以就購買了一條宣威火腿。

　　國產火腿中，頂級的火腿名號只有三個，號稱三大名腿。

　　一個是產自浙省金華的火腿，號稱南腿。

　　一個是蘇省如皋產的火腿，號稱北腿。

　　另一個就是雲省的宣威火腿了，號稱雲腿。