第三百六十章：八涼菜

　　其中金華火腿的鹽分是三種火腿裡最重的，風味也比較厚重，所以一般都用來吊高湯，或者在蒸魚，煮雞的時候放幾根細絲，當做調味料來使用。

　　如皋火腿的鹽分比較少，一般用來製作燉菜，也可以炒來吃，做成蜜汁火方這樣的火腿主材菜品，會更健康一些。

　　而宣威火腿則比較特殊，是三款火腿裡可食用性最高的一種。

　　頂級的宣威火腿，是國產火腿裡唯一可以生食的品類。

　　金華火腿和如皋火腿一般發酵一年左右就可以用了。

　　但生食級別的宣威火腿，至少都要發酵兩年以上。

　　經過兩年發酵後的宣威火腿，瘦肉會呈現出鮮紅色或者玫瑰色，肥肉則呈乳白色，骨骼略顯桃紅，像是血氣還在滋潤一般。

　　這種火腿會有一種特殊的鮮香滋味，無論是直接生吃，還是搭配麵包，蜜瓜，蘋果，紅酒，都是別有一番風味。

　　但在生吃的時候，最好是切成薄片來吃。

　　這倒不是故意裝，或者捨不得大口吃，而是故意而為之。

　　宣威火腿的鹽分不算高，但和普通肉比，也是齁鹹，如果大口吃，根本受不了。

　　而且切薄以後，火腿的肥肉部分，會更容易形成入口即化的奶油口感，風味會更鮮明。

　　除了這道菜對於刀工要求比較高一些，剩下的【水晶肘子】，【滷水拼盤】，【萬字麻辣肚絲】和【趕仙鞭】這四道菜，對刀工基本上就沒什麼特殊要求了。

　　【水晶肘子】是李逸提前做好的，只需要切片就行。

　　【滷水拼盤】也是李逸滷好的，隨便切一切，筷子能夾得起，就可以上菜了。

　　【萬字麻辣肚絲】要稍微難一點，無論是肚絲還是配菜，都要切成火柴棍粗細的絲。

　　但這對於王罡來說不算太難，他的刀工應付這樣的菜，還是綽綽有餘的。

　　至於最後一道【趕仙鞭】，聽起來很神秘霸氣，但說白了就是滷豬尾巴的涼盤。

　　眾所周知，八戒以前是天蓬元帥，手底下率領八萬天河水軍，天兵天將。

　　而他被貶下凡間，投胎成豬身後，也就多了一條豬尾巴。

　　為了尊他天蓬元帥的舊身份，民間就把豬尾巴也稱為趕仙鞭了。

　　很快，王罡就在象牙山六人組的協助下，準備好了涼菜的食材。