第三百六十三章：【水晶咕咾肉】

　　所以，他們並不是在跟陳爺爺客氣，只是待會兒有整整一桌相同的宴席可以吃。

　　很快，所有桌上都上了【奶爆裡脊】。

　　這道香氣四溢的菜，也讓很多老人直呼新鮮。

　　奶爆的味型的確是津門菜獨有的，其他地區的人基本上都沒怎麼吃過。

　　在座的老人裡，絕大多數都沒吃過奶爆的口味。

　　這次也是他們第一次體驗奶爆口味，自然覺得新奇。

　　從熟知的家常菜，到地域性的特色菜，老人們吃得很滿意。

　　只是上菜的速度趕不上吃的速度，沒等最後一輪的【奶爆裡脊】端出來，最先端出來的兩份就已經被吃完了。

　　這也是沒辦法的事，後廚裡只有李逸一個人掌勺，速度自然偏慢。

　　不過飢餓也是提升食慾的良藥，就這麼一道菜一道菜的上，反而讓老人們胃口大開，只覺欲罷不能。

　　後廚，王罡在李逸的指揮下，調著製作【水晶咕咾肉】的酸汁。

　　咕咾肉是粵省的一道名菜，也是全世界最有名的中餐菜品之一。

　　它的酸甜口味，是最早讓老外著迷的中餐味型。

　　風靡國外多年的左宗棠雞，酸甜牛肉等洋中餐，都是從這道菜改良出來的。

　　因為今天的食客都是老人，所以李逸並沒有用排骨來做咕咾肉，用的都是最嫩的裡脊和一半的下五花。

　　所謂的咕咾肉，就是將肉切成小塊醃好炸熟，然後用酸甜汁勾芡溜熟。

　　這道菜在粵省屬於家常菜，粵省人叫咕嚕肉，因為它在溜的時候，酸甜汁會翻起咕嚕咕嚕的氣泡。

　　外地的咕咾肉，一般都會加菠蘿，做成【菠蘿咕咾肉】。

　　粵省本地人雖然也會這麼做，但最傳統的咕咾肉，是不放菠蘿的，裡面只有肉。

　　不過李逸要做的不是菠蘿咕咾肉，也不是傳統咕咾肉，而是【水晶咕咾肉】。

　　咕咾肉的關鍵在於甜酸汁，甜酸汁一般是用大紅浙醋和番茄醬來提供酸味，用白糖來提供甜味。

　　而所謂的水晶咕咾肉，就是將白糖熬至拔絲的狀態，下咕咾肉裹上糖漿，再迅速冷卻，讓糖漿在咕咾肉的表面形成一層硬殼，就像是冰糖葫蘆。

　　這一步說起來簡單，但做起來卻是很難的。