第三百六十三章：【水晶咕咾肉】

　　最難的點就在於包裹糖漿的手法。

　　糖漿不能包太多，否則會讓咕咾肉吃起來太甜，而且口感也會太硬，吃起來不方便。

　　但又不能太少，少了就達不到水晶的質感。

　　不過這對於李逸來說，並不算什麼問題。

　　用到的肉是已經提前炸好的，此時的李逸，正在進行第二遍的復炸。

　　這樣可以讓肉回溫，也可以讓表面的色澤更漂亮。

　　油鍋中，肉塊表面包裹的澱粉在高溫下，很快就變成了焦黃的誘人色澤。

　　在色澤向著棕色轉變的前一刻，李逸用漏勺把它們撈了起來。

　　“逸哥，調好了。”

　　王罡把酸汁送了過來。

　　盆裡的酸汁色澤通紅，是用大紅浙醋，番茄醬和白醋兌出來的。

　　傳統做法中，糖是在酸汁下鍋炸香以後再下的。

　　但既然要做【水晶咕咾肉】，在炒制的時候，就不需要放糖了。

　　換了口炒鍋，加了點底油，李逸接過王罡遞過來的酸汁，就倒進了鍋中。

　　火焰升騰，酸汁很快就沸騰了起來。

　　油脂可以讓酸汁的溫度超過100c，這樣會迅速蒸發酸汁中醋水裡的刺鼻酸味，只留下酸香。

　　這道菜要比之前的兩道菜更好做，因為它可以用大鍋。

　　等到酸香被炸出來以後，李逸就把復炸好的肉塊都倒進了鍋中，迅速翻炒了起來。

　　很快，所有的肉塊上都裹滿了一層鮮紅的酸汁。

　　李逸沒有停，繼續翻炒，一直到把所有酸汁都炒到了肉塊上後，才把肉都盛了出來。

　　拿過冰糖，直接下鍋，他把炒勺交給了王罡，示意：“你來熬糖，熬到拔絲的狀態。”

　　“啊？我？”

　　王罡愣了下，有些緊張。

　　熬糖色他還是會的，但在李逸面前，他還是有些心虛，總有種班門弄斧的感覺。

　　“怕什麼？熬個糖而已，你肯定可以的。”

　　李逸笑著把炒勺塞到了他手裡，隨後就去了儲藏室。

　　很快，他就提著一個保溫壺出來了。

　　小心的打開壺蓋，壺口頓時飄散出了一陣陣白煙。

　　但那不是蒸騰的熱氣，而是刺骨的寒霧。

　　這保溫壺裡裝的是一壺液氮。

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　　(本章完)