第三百六十九章：【炒八素】

　　熱菜開場的四個炒菜，份量都不大。

　　李逸對於它們的期許，是用它們鮮明的味道，打開食客的胃口。

　　四道燒菜，才是整個宴席前半段的重心所在。

　　尤其是【扒燒整豬頭】，是用一整個豬頭燒燉而成，份量不輕。

　　只是這一個豬頭，就得四五個大漢才能吃完。

　　前來參加宴席的都是老人，胃口本來就不大。

　　四道硬菜下去，基本上就該飽了。

　　所以，後半段的八道菜，李逸都將份量控制到了最小。

　　除了客上的獅子頭之外，【粉蒸肉】和【梅菜扣肉】，也都是按照人數來上的，每人一片。

　　而【豉香蒸排骨】，也是每人一塊，基本上沒有多的。

　　這樣的分量，並不會佔太多的地方，也不會過於膩口，也給後續的四道雜菜留出了空間。

　　所謂的雜菜，就是雜碎菜，也就是用豬的內臟做成的菜。

　　對於內臟愛好者來說，內臟的魅力甚至比肉本身來得更足。

　　這種對內臟的渴望，來自於人類天生的獸性基因。

　　和動物堅韌的肌肉，韌帶，皮膚等部位相比，柔嫩的內臟是更適合食用的“軟肉”。

　　動物界的肉食獵殺者，在捕捉到獵物之後，最先吃的，往往都是柔軟的內臟。

　　也正是這份原始衝動，才會讓很多內臟愛好者，傾向於在品嚐內臟的時候，保留一定的內臟本味。

　　但李逸並沒有這種癖好，他所製作的內臟，也是力求潔淨。

　　否則他也不會讓劉藝菲她們昨天洗一整天了。

　　四道雜菜中，頭一道就是【九轉大腸】。

　　作為最有名的雜菜之一，這道菜在全國範圍內，也算是鼎鼎有名了。

　　之前李逸用豆腐復刻過素版的【九轉大腸】，但豆腐和真正的肥腸相比，口感還是有所不同的。

　　在早上的準備中，李逸就已經把洗好的大腸頭用整蔥塞滿，冒洗了一遍。

　　經過冒洗過後，大腸頭的本味就已經全部被去除乾淨了。

　　【九轉大腸】的做法也屬於熟炒，因為所用的大腸都是提前煮熟的。

　　但它在炒制的過程中，又用了溜炒的技法，來給大腸上色增味兒。

　　這道菜同樣需要對火候精妙的控制，不過因為可以切成規則的扳指塊，李逸可以同時用兩口鍋炒四份，左右手各炒兩份，依然遊刃有餘。