第三百六十九章：【炒八素】

　　王曉利笑著拍了他一把。

　　直播間裡，聽著他們的說笑，觀眾也在討論著。

　　“逸哥居然會做【炒八素】？我們涵江這邊，宴席上都是必備這道菜的，而且只有幾十年的老廚師才會做。”

　　“福州也有，就叫大盤炒，是甜酸口味的，特別好吃。”

　　“呵呵！福州的【炒八素】狗都不吃！吃過莆田【炒八素】就知道什麼事真美味了！”

　　“莆田【炒八素】，靈魂是莆田滷麵的湯，所以這道菜只有到莆田的菜館才能吃到最好吃的，因為只有菜館裡才做滷麵，其他地方都做不出這個味道。”

　　“都瞎說什麼呢？閩侯荊溪的【炒八素】才是最正宗的好嗎？”

　　李逸無暇顧及觀眾們關於【炒八素】的爭論。

　　他將【九轉大腸】盛出來，就順手打開了一旁的燉鍋，看了眼裡面的【炒八素】。

　　鍋裡盛著豬肚、大腸，小腸，小肚等難煮的材料，這些料要燉夠一個小時才行。

　　這道菜不能用高壓鍋來壓，除非是用滷的方式來往內臟裡滷入味，否則就算壓到散爛，食材也是不會有味道的。

　　在福省涵江、莆田等地，這道【炒八素】是宴席上的必備菜。

　　上了這道菜，就標誌著宴席開始了。

　　不過李逸這一次卻打算用它來收尾。

　　這道菜的步驟是有些繁瑣的，因為要用到豬肚、豬肝、豬肺，豬腰、豬心、小腸、大腸、小肚八種內臟來烹製。

　　不同的內臟部位，處理的方式都不同，成熟的速度也是不同的。

　　比如豬心和豬腰就要用清水浸泡最少半個小時以上，而且中途還要反覆清洗，來去除血腥味和腰騷味，在下鍋前，還要進行焯燙。

　　而豬腰的成熟速度是很快的，所以必須要在出鍋前才下鍋，否則口感會很堅硬。

　　但豬肚、豬腸等部位的內臟，卻十分耐煮，必須要煮夠最少一個小時，不然根本嚼不爛。

　　一邊炒著【油爆雙脆】，李逸一邊關注著燉鍋。

　　等到【油爆雙脆】和【酸菜血腸汆白肉】先後上菜，這道慢燉許久的【炒八素】，也正式出鍋了。

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　　(本章完)