第三百七十一章：小孩子的同理心

　　李逸站在爐門前，半邊身子被內部的火光照得明亮。

　　這些烤爐是李逸專門讓節目買來的明火烤爐，也就是常見的烤鴨爐。

　　【烤乳豬】出現的時間要比烤鴨更久遠。

　　早在周朝，就已經有【烤乳豬】這道美食了。

　　《周禮·天官冢宰》有云：食醫，掌和王之六食、六飲、六膳、百饈、百醬、八珍之齊。

　　【烤乳豬】就是八珍之一，當時的名字叫炮豚。

　　南北朝時期，賈思勰在《齊民要術》裡也記載了【烤乳豬】，稱其“色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，特異凡常也。”

　　【烤乳豬】是一道大菜，和燕窩、魚翅這種極品食材是處於同一檔次的。

　　即便是滿漢全席裡，這道菜也能佔據主菜的地位。

　　【烤乳豬】有掛爐烤、燜爐烤和叉燒烤三種烤法。

　　三種烤法各有各的特點。

　　掛爐烤香氣十足，表皮酥脆，但肉質略柴。

　　燜爐烤肉質細嫩，汁水充盈，但表皮就沒掛爐烤的酥。

　　叉燒烤是最古老的烤法，皮脆肉香，但太過費時。

　　在古代，這三種烤法各有各的優勢。

　　但在現代，【烤乳豬】的技藝已經將三種烤法都結合了起來。

　　烤豬師傅需要先上叉烤，烤乾豬身，這一步叫焙身。

　　之後，還要用蜜汁和脆皮水來給乳豬上糖皮，送進明爐烤至表皮烤酥。

　　最後，還要用燜爐進行烘烤，烤到內部肉質熟透，汁水充盈，一道【烤乳豬】才算是徹底完成。

　　用這種方法，前前後後最少也得七八個小時才能烤好一頭乳豬。

　　李逸沒有這麼多的時間和精力來手工烤乳豬，所以他藉助了現代科技。

　　他讓節目組買來的這種烤鴨爐，就是結合了三種烤法的優勢，所發明出的現代科技烤爐。

　　這些烤鴨爐的兩側都有類似燃氣灶灶口的小噴嘴，可以噴出明火，來烤制爐內的食材。

　　而密封的爐體，又可以將熱量集中在爐膛內，讓乳豬的受熱更均勻。

　　這就是燜爐的作用。

　　而烤爐外側半透明的玻璃，可以觀察到內部烤豬的情況，隨時進行調整。

　　這也是明掛爐的特點。

　　另外，爐內的乳豬是固定在鐵簽上的，而且鐵籤是和旋轉電機連在一起，開烤後會自動旋轉，讓烤豬的內外都均勻受熱。