第三百八十八章：稻米史詩

　　“有，必須有啊！”

　　老闆熟門熟路的找到了一袋糯米，就從中舀起了一勺，遞給了李逸。

　　李逸從勺裡抓了一把出來，觀察了一番，又捏了幾顆送進口中，細細嚼碎，品嚐著味道，才點了點頭：“嗯，可以，給我拿五袋吧！”

　　“好。”

　　老闆回身去吩咐，後方的趙金麥忍不住好奇問：“丹陽的糯米很好嗎？”

　　“挺好的啊？”

　　李逸隨口解釋：“丹陽地區出產的酒米，號稱米中之王，歷代都是進貢皇宮的貢米。

　　丹陽當地把糯米叫酒米，是用來釀製黃酒的。

　　《丹陽縣誌》裡就記載過，糯稻，崇明、紹興釀酒用之，名酒米，有酒米出三陽，丹陽為最良之諺。

　　意思就是說，丹陽的糯米，是品質最好的。”

　　“米中之王？”

　　趙金麥不禁咋舌：“這口氣也太大了吧？”

　　“還好。”

　　李逸笑道：“在長糯米里，丹陽產的可以算是第一梯隊的好米了。”

　　“為什麼叫長糯米？”

　　趙金麥不懂：“難道還有短糯米嗎？”

　　“沒有短糯米，只有圓糯米。”

　　李逸解釋：“長糯米一般是產自南方，圓糯米產自北方，這是通俗的叫法，正式的叫法是粳型糯米和秈型糯米。”

　　“粳型？”

　　趙金麥更迷糊了：“我記得粳米不是熬粥的嗎？怎麼又和糯米繞在一起了？”

　　“是這樣的。”

　　李逸耐心解釋：“糯米只是一個通俗的叫法，它並不屬於一個單獨的品種。

　　國內的栽培稻只分為秈和粳兩個亞種，這兩個亞種都有糯性米和非糯性米的類型。

　　稻米的粘度，主要和它內部澱粉的組成有關係。

　　澱粉分為直鏈澱粉和支鏈澱粉。

　　支鏈澱粉粘性比較強，蒸煮後可以完全糊化成粘稠的糊狀。

　　而直鏈澱粉只能形成粘度比較低的糊狀。

　　一般秈米里的直鏈澱粉比較多，所以粘性就比較小。

　　粳米的支鏈澱粉含量比較高，所以可以糊化得比較粘稠。

　　所以用粳米會更適合熬粥，熬出來的粥比較濃稠，就是南方的那種白粥。